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lien ( )
2016-09-04 10:59:34※ 引述《kasion (彩色猴子)》之銘言：
: 溫泉蛋
: 拉麵常見配料
: 最出名的就是蛋黃成水狀
: 有沒有如何跟溫泉蛋溝通的八卦
: 以上
你描述的東西叫糖心蛋
是半熟水煮蛋浸在一些醬料裡面做成的
溫泉蛋是吉野家那種
蛋黃已經凝固
蛋白呈豆花狀的水煮蛋
兩者的製程與口感不太一樣
半熟蛋製作要注意時間
滾水裡煮到蛋白熟蛋黃未熟時撈起即可
溫泉蛋製作要注意溫度
將蛋放進65~70度的熱水裡
由於在這個溫度下
蛋黃會開始凝固
而蛋白的凝固溫度比蛋黃高
蛋白還不會完全凝固
所以可煮出蛋黃凝固
且蛋白豆花狀的水煮蛋
由於溫度接近溫泉的溫度
故名溫泉蛋
在跟它溝通之前
請先不要溝通錯蛋
希望對您有幫助