[問卦] 生魚片刀工好跟很差口感差很多嗎? zombie123321 PTT批踢踢實業坊

[問卦] 生魚片刀工好跟很差口感差很多嗎?

作者: zombie123321 (哎呀) 2016-09-24 09:44:45

請問生魚片達人，製做生魚片
先論切的大小一樣，
師傅刀工好跟刀工差
這樣製作出來的生魚片
口感會差很多嗎?
有這方面的八卦嗎?

作者: jennykam (三月是戰鬥月) 2016-09-24 09:45:00

超多

作者: Bokolo (èˆ¶å®¢æ¨“) 2016-09-24 09:45:00

雷恩的最好吃

作者: melissalewis (龍使弗利茲) 2016-09-24 09:45:00

五樓都吃生精液

作者: manu1119 (十一樓) 2016-09-24 09:46:00

雷恩表示：

作者: Bears (買了床卻沒得睡…) 2016-09-24 09:46:00

差超多刀工差的比較好ㄘ

作者: syntax123 (群青日和) 2016-09-24 09:46:00

去築地吃一次就知道差在哪

作者: melissalewis (龍使弗利茲) 2016-09-24 09:46:00

我比較喜歡向恩

作者: SidMax (吼吼吼~~~) 2016-09-24 09:46:00

雷恩：你現在是看我沒有是不是啦

作者: kiergh (小香) 2016-09-24 09:47:00

有差遇過刀工不好的慘到跟吃口香糖一樣藏了塊筋在裡面

作者: somefatguy 2016-09-24 09:52:00

還不是輸給切成絞肉的洨當家

作者: Dogman7788 (嘲喃) 2016-09-24 09:52:00

看怎麼吃，咕嚕一聲的吞下去吃屎是甜鹹你都分不出

作者: david1230 (好難想) 2016-09-24 09:56:00

真正會弄生魚片的師傅會控制手部溫度

作者: koiopolo2 (K) 2016-09-24 09:58:00

碰到難吃的你就知道了個人首推百八吃過一次吃到想吐，從此就不去了

作者: usapuma123 (Puma) 2016-09-24 10:01:00

刀子要夠鋒利，否則纖維沒斷的很乾脆會影響口感，還有師傅手的溫度，不能摸太久

作者: kevincfvgb (我們是刀之刃) 2016-09-24 10:08:00

日本有一個手會自動降溫的老師傅

作者: ueno0525 (Ben) 2016-09-24 10:08:00

差超多好嗎…別污辱了一堆用一輩子做壽司師傅的手藝

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