蘋果日報
【隱藏版美食】主廚餐車環島 有錢不一定吃得到
楊哲銘 29歲 高雄人 「猿。羽川料理環島餐車」主廚
身為日本料理師傅的楊哲銘，原本只是離開了上一個工作，單純的想藉由騎腳踏車環島，
順便研究台灣各地的日本料理。沒想到半年內就繞了三趟，從此瘋狂愛上台灣的風景與每
個地方不同的人文，於是回到高雄後，乾脆打造了一台餐車，決定來一趟長時間的環島之
旅。
楊哲銘自己設計的這台環島餐車，只有六個座位，因為他希望來用餐的民眾，都能像在家
中吃飯一樣輕鬆愉悅。「這樣一來可以拉近人與人之間的距離，讓吃飯不只是吃飯，還可
以有更多的溫度存在，不是單單吃飽而已。」楊哲銘說。
楊哲銘的環島餐車之旅今年五月從高雄啟程，沿途擺過嘉義、台中、新竹、台北、宜蘭、
花蓮、台東，每個城市停留半個月，前三天先尋找擺設地點，不以人潮為優先考量 ，而
是尋找有美景的地點。想知道他正確的擺攤位置，只能透過他臉書粉絲團，在他決定地點
後才能得知。
早上，他會到當地的傳統市場採買食材，運用在地食材料理美食。例如七月時，汐止的綠
竹筍特別鮮甜，他就在汐止煮出綠竹筍炊飯；八月到花蓮，他運用在地黑毛豬製成咖哩丼
，吃過的客人都好奇這豬肉吃起來特別甜、特別脆，以為是哪裡進口的豬肉，他這才會告
訴這個這是在地的食材，楊哲銘說：「吃當季、食在地，每個地方不管是肉、蔬菜、海鮮
都有不同的味道與特色。」
這一路上，讓楊哲銘感受最深的，是很多陌生人的幫忙，例如，當初在台北找不到適合的
擺攤地點，網友主動幫他找到汐止觀光夜市；來到東部，濃厚的人情味更令他感動，客人
吃到後來像朋友，會幫忙招呼客人，甚至留下來清洗油膩膩的鍋碗瓢盆，還有人發現他洗
碗時燈光不夠亮，就直接帶LED燈來送他。
但是，楊哲銘的環島之旅也並非一路順遂，他最怕遇到天公不作美。曾經在台中，當他如
火如荼的準備時，突來的一場大雨讓所有食材都報銷。還有一次，他來到花蓮北濱公園，
餐車的輪胎竟不小心陷入泥沙中，幸好有個熱心阿伯開著四輪傳動車幫他把車拖出來，他
還沒開心完，沒想到五分鐘後又下起超大雷雨，他只能坐在餐車前欣賞雨景，就這麼過了
一天，生意跟著泡湯，但是他還是樂觀的說，其實最困難也就是這樣子而己。
楊哲銘表示，他的個性不拘小節，不會為小事煩惱，但該堅持的事絕不妥協，尤其是料理
與調味的堅持，只用醬油、鹽巴、味醂與在地食材、蔬菜調味出最自然鮮甜的滋味，楊哲
銘說：「雖這樣一天只能準備2、30份，一份售價160元，成本就佔超過100元。可是能呈
現給客人這最真實、最坦然的美食，那就是我最開心的時候了。」（侯世駿、陳卓邦、李
柏毅／花蓮報導）
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