※ 引述《Cetuximab (單株)》之銘言：
: FB連結，不喜勿入
: https://www.facebook.com/ck101cooky/videos/1779009699004262/
: https://goo.gl/YDPX6y
: 這影片描寫了台灣各地早餐的特色
: 真的是這樣嗎？
: 台灣各地方的早餐代表是怎樣的？
無意間在FB上看到這篇文章。看完影片以後以後，覺得有些東西對，
有些東西不盡有代表性。講起來硬要給每個縣市套上一個「特色早餐
」也很籠統；很少有人會每天早上吃一樣的東西，而且有些特色早餐
與其說是對應到縣市，不如說是對應到縣市裡面的那家「名店」。不
過既然看到這段影片，有點手癢，就來聊聊幾個縣市裡面比較特殊的
，其它縣市看不到這種搭配的早餐文化。
§高雄與屏東§
先來講我的老家高雄。高雄最特殊的是，一大早六七點爬起來，會去
吃肉圓。這裡的肉圓講的是蒸肉圓，醬料是牽羹的醬油膏和一種特殊
的蕃茄醬，而且很多老高雄人要早上一大堆蒜泥。通常高雄的肉圓攤
會帶賣四神湯或魚丸湯（高雄的魚丸湯比較特殊，是一種腰子形狀的
白魚丸）。
同樣有早上吃炊肉圓習慣的還有屏東市。不過屏東吃肉圓的習慣跟高
雄不太一樣，不會另外叫湯來喝，而是吃完肉圓以後，碗底的醬料用
大骨清湯一沖，唏哩呼嚕地喝下去。聽起來很可怕，但是事實上醬汁
不鹹，用大骨湯沖淡以後，我覺得這種醬底湯還蠻好喝的…
屏東另一個我覺得特色的早餐是涼麵。其實涼麵算是外省人帶進來的
飲食文化，更嚴格來說是四川式涼麵，以醋＋花生麻醬＋花椒的底味
見長。屏東之所以流行川味涼麵，是因為屏東空軍基地裡面四川人多
。類似的空軍帶進的四川美食還有岡山豆瓣醬和新竹的牛肉麵（笑）
。屏東涼麵有所謂「御三家」－王家、任家、楊家。任家知名度最高
，但我們家都吃王家比較多，大概是比較實惠的關係。
§舊台南市與舊台南縣§
上面講到炊肉圓，台南市也有，但卻不成為早餐文化。武廟和福記兩
大肉圓霸主都是中午才開業。
台南市區早餐吃牛肉湯，其實牛肉湯算是舊台南縣傳進來的飲食文化
。最早牛肉湯是有牛隻集散屠宰的地方才有的副產品，也就是曾文溪
流域幾個鄉鎮像善化，有「牛墟」的地方才懂得吃新鮮川燙牛肉。後
來這個飲食習慣進入台南市區，反而後來居上。其實嚴格來講善化等
地的牛肉湯才是元祖。而且老實說，台南市區早上吃牛肉湯的習慣，
不算是很普及，對於真．台南市人來說牛肉湯其實是很貴價的東西，
是口袋麥克麥克又閒閒沒事幹才會去吃的東西。近年來牛肉湯會這麼
火紅，其實多多少少有觀光炒作的成份。
台南市區的早餐文化非常豐富，族繁不及備載。最有知名度的還是虱
目魚粥、土魠魚粥。這兩種東西舊台南市民都習慣講「鹹粥」，但是
去到攤位上就知道鹹粥是有兩種的。其實南部很多地方早餐都吃虱目
魚，因為虱目魚是一種離水就鮮度直線下降的魚類，要吃就得趁早。
但高雄人早餐吃虱目魚的方式跟台南不同。台南市區和安平喜歡吃鹹
粥，但高雄人喜歡吃清湯另外配「白飯攪鹹」。後者的吃法在台南也
有，但比較屬於午餐的吃法。
台南市區的早餐還有很多種啦，另一種比較普及的我覺得是菜粽。最
有名的就是東門圓環旁邊的圓環頂菜粽，但是西門成功路口的「老店
」、沙淘宮菜粽、明和菜粽都有做早餐。應該說，這些粽子店都是做
早餐為主，慢來就買無。所以台南市區觀念上確實把菜粽當早餐。台
南菜粽的特色就是月桃（台語叫硬桃）葉的香氣、牽羹的醬油膏、滿
滿一層的花生粉和很多人恨之入骨的芫荽。而且甜度絕對合乎大家對
於台南料理的想像…（苦笑）。上述店家都有兼做肉粽，但是我很少
看到有老台南人早上會吃肉粽的，菜粽是壓倒性的早餐主力。
舊台南縣區，尤其以新營到永康之間的溪北地區為主，早餐流行吃一
種「豆菜麵」。說穿了就是黃油麵＋蒜頭醬油＋豆芽菜的台式涼麵。
要豪華一點的，可以配肉羹或味噌湯。甚至我還聽說過有帶賣大腸麵
線的，在豪華湯品之下，豆菜麵反而有點成為配角了。
§到底「鹹粥」的定義是什麼§
台灣很多地方都有鹹粥，但是各地對鹹粥的定義好像都不太一樣。老
台南人對於鹹粥的定義是魚肉粥，可以是虱目魚肚，也可以是土魠魚
碎。但是北北基的觀念上，鹹粥指的是「肉粥」。大骨高湯為底，用
油蔥和蝦米提味，有時候會有些骨仔肉在裡面。肉粥是老台北，尤其
是西區的特色早餐；萬華、雙連、大稻埕與大龍峒都有各自擁躉的店
家。肉粥文化以老台北為主，後來擴散到整個北北基地區。
不管是台南鹹粥還是台北鹹粥，共同店就是米粒不煮爛，嚴格來說是
「飯湯」。講到飯湯，就不得不提到屏東東港。東港「飯湯」是討海
人在吃的，也就是日本美食節目講的「漁師料理」。飯湯的原型就是
帶上船的剩飯，用當天剩料的細碎邊角魚料，煮成湯湯水水的。但正
是因此，東港飯湯裡面的海味包羅萬象，不啻是漁民專屬的超豪華海
鮮粥。嚴格來說東港「飯湯」不算是早餐，而比較偏近早午餐。這很
可能是因為東港近海漁船作業結束返港、卸貨標售完畢以後，都已經
早上八九點了。漁民吃早餐的時間似乎比一般市井民眾要晚一些。
大家都知道三年一科東港迎王。迎王的時候，各角頭轎班要連扛三天
，體力消耗非比尋常。這時候犒勞轎班的點心就是飯湯。迎王期間的
飯湯，不但是犒勞人，還要禮敬神明。所以敢拿飯湯出來請人吃的，
用料都不敢馬虎。什麼頂級黑鮪魚出現在迎王飯湯裡面都不奇怪。不
過大前提就是只有戴魯笠的人才吃得到啊…
§新竹市的早餐§
影片裡面講到新竹市會吃新竹肉圓當早餐。但是說真的我在新竹唸書
這麼久，從來沒聽說過新竹市民會吃紅糟肉圓當早餐的。城隍廟的肉
圓根本沒那麼早開，竹蓮市場那邊好像有一兩間肉圓會開早上，但我
個人覺得早上吃炸的紅糟肉圓，在新竹市並不算是普及的早餐文化。
要講新竹市有什麼人盡皆知的在地早餐，我也說不太上來。但是我覺
得夠在地的應該還是滷肉飯（南部人稱肉燥飯）。城隍廟附近有四大
滷肉飯：阿富、柳家、翁記、戽斗。有在開早餐時段的是後兩者。翁
記是半夜開到早上，戽斗是早上開到中午。翁記是吃滷肉飯配燉品，
戽斗最為人熟知的吃飯是上面打一個半熟荷包蛋，和著蛋黃一起吃，
那真是肥死人又美死人不償命。我如果口袋麥克麥克的話，還會加叫
一盤粉沯當小菜。
鐵路以東我比較推薦的，一個是學府路算是學生美食的饅頭肉排蛋，
另外就是竹蓮市場樓上的客家大鹹湯圓。
§煎盤粿§
影片裡面講到雲林的特色早餐是煎盤粿。事實上會吃煎盤粿當早餐的
，應該是以北港為核心的區域。但類似的東西上到台中、下到台南都
可以看到，而以北港到嘉義市之間的縣市，包括太保和新港為核心。
據說甚至連基隆都有早餐吃煎粿的習慣的樣子（這裡請基隆的版友補
充一下）。
煎粿的基底是油蔥粿，有的會用蘿蔔糕。北港式煎粿的特色是用一種
米熬成的白醬，再加上特製滷醬。而且賣煎粿的店家好像都帶賣大腸
＋大腸。喔，這裡玩了點文字遊戲－是糯米腸和魯得鹹鹹的大腸。
我的印象中，這種油蔥粿對於雲嘉南的飲食文化影響很深。例如說，
台灣人講「粿仔湯」－在高雄，粿仔湯指的是客家湯粄條。但是在嘉
義或北港，粿仔湯指的是切成一塊一塊的油蔥粿煮湯。
早上會吃這種油蔥粿的，除了雲嘉一帶，還有屏東東港有名的「肉粿
」也是類似的東西。