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她們不靠爸～名人巷賣頂級涮涮鍋
富二代、富三代也要拼！
台北東區名人巷今年開了一家頂級鍋物店「大安9號」，完全沒餐飲背景的姐妹花謝宜倩
、謝宜穎，不顧父親反對進軍餐飲業，從摸索料理到服務客層，徹底發揮衝勁十足的「新
菜鳥精神」。
台北市議會議長吳碧珠是店內常客，歌手彭佳慧曾在此包場舉辦慶功宴，連從未在媒體曝
光的孫芸芸弟弟孫智宏，也曾在此店用餐被媒體直擊。
這家東區鍋物新秀，何以吸引名人貴客光顧？
從小在東區長大、加拿大求學，謝宜倩過去曾在加拿大當過多年珠寶設計師，「金融風暴
我親手做的珠寶滯銷、投資股票也慘賠……」谷底時她轉赴中國尋商機，「2010年我想進
中國時，父親超反對。」謝宜倩說，早年從事建築業的父親、不少朋友都在中國鍛羽而歸
，她執意前往，目前成功打理一家代理設備公司。
「中國生意這麼難做，我都把設備賣進去銀行、醫院、礦場，1家餐廳，有什麼難的！」
謝宜倩坦言自己初始實在太小看開餐廳。真正開了之後，才發現一切不簡單。
「大安9號」現址、過去是老字號日本料理店「吉園」，「這間房子從阿公時代就出租數
十年，」後來也有知名餐飲業想承租，已退休父親反對沒有餐飲背景的女兒投入，刻意抬
高租金卻也沒讓她們打退堂鼓，「我用比租前一手、再貴5萬元的月租金，向父親承租。
」
平時店務由妹妹謝宜穎打理，謝宜穎頂著加拿大名校UBC經濟系高學歷、彎下腰來打點貴
客料理需求。「這對我而言，是一種新的挑戰、磨合與學習。」謝宜穎說：「頂級客層重
視隱私，在空間上採用包廂設計，同時重視食材的新鮮度、稀有性。」
初始光是廚師就換過好幾輪，「一度為尋覓合適師傅，停業3個月。」謝宜倩不諱言：「
整條街看我們長大的鄰居，都在等著看何時關門。」
但不服輸的姐妹倆，賣火鍋希望精緻呈現，秀出手機內一道道料理對比圖，無法忍受過於
老派的傳統日式料理，最後試出「有主廚的鍋物」、「日本料理，搭配法式擺盤」、「混
搭日本直送、台灣現流海鮮」。
店內阿智師傅，曾在三井、八王子、新都里等名店任職，也曾遠赴澳洲全球TOP50餐廳，
向有廚神之稱的Tetsuya Wakuda和久田哲也學習，為切開與坊間日本料理店差異，阿智師
傅選用「日本東京灣、兵庫縣的星鰻」、「北海道噴火灣的毛蟹」、「九州石垣貝」入鍋
物，同時兼顧選用台灣在地海鮮，貢寮的九孔鮑、澎湖龍蝦、基隆七星斑、馬頭魚，依客
人需求客製料理。
美食家、作家朱振藩表示：「大安9號掌握住環境美、服務到位、食材特鮮優點，不少海
鮮都是搭飛機來台，在新鮮度與消費者感受上超人意表，這是經營上成功之處。」
「一般餐飲業物料成本控制30%，初期飆破65%。」謝宜倩說：「朋友告訴我，這是新店應
有的投資。」店內鍋物平均客單價1000~2000元，雙人鍋物價高8999元，月賣200萬元。
如果是餐飲老手，開店一定會嚴格控管SOP，但這對姐妹花以超乎一般展店的裝潢成本、
物料成本，顛覆一切開店流程，展現初生之犢的不怕死精神。(潘怡靜／台北報導）
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