※ 引述《sprpcp (好想放假)》之銘言：
: 第一種是最常看到的
: 起油鍋然後蛋就直接先下去炒 然後加料加飯....完成
: 第二種是
: 把蛋液直接加在飯裡面 飯在下去炒 黃金炒飯
: 到底要怎麼炒才能炒出蛋炒飯的精髓
淦
林北炒飯專家拉
炒飯要炒得好吃真的不簡單
短短的幾秒就決勝負
我今天要教大家 鼎泰豐炒飯
首先 肉絲先鍋油撈起
再來是炒蛋
油一定要夠多 蛋炒起來才好吃
把兩顆蛋放入油鍋(先不要打散)
等待油鍋中的蛋白漸漸開始熟
趕快快速攪拌 色澤才會漂亮
這時蛋大概有九分熟 很香
趕快把兩碗飯 放進炒鍋
鹽放2g
再來放肉絲
最後下蔥花 快速翻炒
就完成了
http://imgur.com/a/hvlGW
飯跟水比例很重要
1:0.9