空心菜94 狂！解毒、通便、控血壓好棒棒～
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日前網路又在瘋傳「空心菜藏水蛭，有小孩食用後因水蛭在體內吸血而過世」，食藥署已
經正式澄清，希望「謠言止於智者」。看似平凡的空心菜，其實以蔬菜營養角度來看，空
心菜的CP值很高，營養師表示，包括膳食纖維與鉀含量都不少，有助預防便祕、降低罹患
高血壓風險。
食藥署：空心菜不會有水蛭的問題
衛福部食藥署表示，台灣的空心菜大多是以旱作方式種植，應不會有水蛭的問題，而且空
心菜從根部道菜梗表面都是密合的，水蛭並不會鑽洞，不能進入；另外，台灣人習慣將空
心菜炒熟後再食用，就算蔬菜中意外出現水蛭，高溫烹調後也難以生存，更不用說進到人
體內還能吸血致死了。
空心菜粗纖維含量豐富 促進腸蠕動
營養師蔡怡瑄表示，談到空心菜的營養價值，首先是膳食纖維含量不低，每100公克含有2
.1公克，雖然遠不及排名前面的牛蒡、木耳、香菇等，但是卻高於茭白筍、苜蓿芽蘆筍、
苦瓜等，能增加糞便體積、促進腸胃蠕動，預防便祕。空心菜的粗纖維的含量豐富，由纖
維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒、除口臭作用
。
國人的膳食纖維攝取不足，遠低於建議攝取量的一半。每天應該吃多少膳食纖維才夠呢？
其實目前並沒有制定嚴格標準，一般是建議一天約需要25到35克。國外針對18歲以下孩童
青少年，建議膳食纖維的攝取量是以年齡加上5；舉例來說，12歲的兒童，一天膳食纖維
的攝取量為17克，但最高不宜超過20克，
空心屬於高鉀食物 有助穩定血壓
此外，空心也屬於高鉀食物，每100 克約含有400毫克，次於川七、菠菜等。鉀是重要的
礦物質和電解質，許多研究數據顯示攝取適量的鉀，有助於降低罹患中風、高血壓、骨質
疏鬆和腎結石的風險。補充足夠的鉀離子，是控制血壓的幕後功臣。建議維持「低鈉高鉀
」的飲食攝取，有助於穩定血壓不飆高。
根據美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration，FDA）公佈的每日建議攝取
量，一般成年男性和女性每日建議的鉀攝取量為4,700毫克。
空心菜鉀含量高，腎衰竭、高血鉀患者應注意每日食用量，避免血中鉀離子過高，導致心
律不整，會大大提升患者猝死風險。因此建議有腎臟健康疑慮民眾，食用前可以先汆燙，
撈起後再以油拌、炒可以減少大部分的鉀離子。
挑選空心菜要訣
營養師蔡怡瑄建議，挑選空心菜應選擇全株完整、色澤青綠無黃斑，而且沒有長出鬚根或
腐爛的為佳，因為長出大量鬚根、莖節發出嫩芽通常表示空心菜老了，纖維較粗較難入口
。
空心菜屬於寒性食材 體質虛弱宜少吃
中醫典籍記載，空心菜屬於寒性食材，體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者要少吃。空心菜
由於性寒，體虛及腸胃功能較差者，多吃容易腹瀉。