※ 引述《abadcafe (abadcafe)》之銘言：
: 其一，台灣的外省美食，本來就大多數是虎爛的。比如湖南辣虎麵，林北當湖南人也有幾
: 其二，就算是中國傳統食物，到了台灣也肯定要在地化才能生存下去。比如川菜放一堆新
: 其三，還以湖南菜舉例，如果真的按湖南人口味去做菜放一堆辣椒，再賣給口味偏甜的台
: 其四，中國的各大菜系也在不斷的推陳出新。例如川菜中的新疆大盤雞和水煮魚，湘菜中
漢餐到了北美，也在地化了。這很正常，不正常的是在地化的號稱自己更正宗。
當然，這也只是號稱而已，人家八大菜系，中國料理的名號，並不會因為你的自大
而遜色什麼。
有回文提到文革，進而說中華料理已經滅絕，臺灣才是正宗，這個邏輯不陌生。大概
和中國有文革，所以臺灣是中華文化的傳承者；或者中華遭到滿清蒙元侵占，所以
日本才是中華的繼承人有87%像。
事物都是在發展的。以漢餐來說，早期也沒有這麼美味。先秦時代只是在鼎中煮一下
而已。在炒鍋發明之前，煮是大宗。在明朝辣椒傳入之前，漢餐的味道也沒有辣這樣
強大的調味劑。以今天人的口味，宋元時代的漢餐並不怎麼好吃。
漢餐的巔峰時代，反而是明清。隨著各種佐料、原材料的傳入，漢餐的發展也是轟轟
烈烈，作為最愛吃的民族，漢人將烹飪發揮到了極致。當然，這也是與漢文化的世界觀
有關系。作為最不愛訂立標準的民族，漢餐以變為根基，發展出千變萬化的做法。
同一種菜，宮廷有宮廷的做法，民間有民間的自創。大家都各自發揮，這才是漢餐
發揚光大的原因。八大菜系，只是一個籠統的稱呼，並沒有一個嚴格的衡量標準，
他們的邊界也是模糊和變化的。這符合中國人一向的世界觀。
臺灣原本應有自己的漢餐，閩菜。但外省人的逃難，帶去了五花八門的外省菜。
這情況和新疆差不多。雖然新疆移民八百萬，比臺灣要多，而且不是去逃難，
要從容得多，還與內地相連，也沒有戒嚴隔絕。但新疆的漢餐倒沒有臺灣的自信。
敢因此說新疆才正宗。新疆的漢餐，也有在地化的跡象。食材方面，肉類以羊肉
為主，調料好放孜然等塞外佐料，並吸收了大量土著民族的優秀菜品做法。總之，
新疆漢餐雖然也還能叫漢餐，但他的兼容并蓄，它的發展變化，以及和內地漢餐
有了較大的區別，從而發展出了新疆菜，這一道非常極具特色的漢餐。
任何文化，脫離了其生存的土壤，都會發生一系列的變化。漢餐這種非常依賴
食材，非常需要迎合不同地區的口味的餐桌文化更是如此。不是叫四川菜的菜
都是四川菜，如果他是，未必能在口味迥異的地方生存得下去。

文革干美食文化屁事 有因為文革而改變了口味?

噓大中華思想 還有內地

不是為了迎合閩客族群口味才有稍微變化嗎？

文革把廚師打進黑五類，發配邊疆。那時候中國人都吃大鍋飯，要名廚走資派幹嘛？支那人提到文革黑歷史就大崩潰

推文不討論口味改討論黑五類

支那閩南人亂煮

文革時有得吃就偷笑了...根本不需要廚師。的確是餐飲的黑暗期

先扯文革的就吱吱啊 文革是政治運動 怎麼可能去管飲食四樓就典型啊 還發配邊疆咧XD