※ 引述《batt1109 (9011)》之銘言：
: 大家豪啊
: 現在台北拉麵店越開越多
: 有的自己用大骨熬湯
: 可是很多業務用的濃縮湯頭也是非常厲害
: 究竟要怎麼分辨自己吃的拉麵湯頭是用哪一種呢？
: 還是說喝不出來的話就乖乖認了呢？
可以用鹹不鹹來分
自熬的，你會覺得濃，而不是鹹
那種感覺很鮮明，濃的你會覺得味道很重，但卻又覺得那不是鹹
另外，通常能調整口味的，例如說有選項給你：日本人的重口味、臺灣人口味、清淡口味
之類的選擇
這些蠻多都是自熬的湯頭
因為很多人都誤會一件事
以為店家都是煮好每個口味的湯
但不是
是熬了雞骨湯、豬骨湯放在旁邊，然後豚骨醬、味噌醬、醬油放旁邊，要什麼湯再加醬加
湯
而講究的拉麵，基本上都得150以上，別再吃什麼99元拉麵了
叉燒還都組合肉，什麼鬼東西
就像便當50元一堆鄉民就不敢吃了
臺北120以下的拉麵我還真不敢碰