1.媒體來源:
蘋果日報
2.完整新聞標題:
古法肉燥飯 2種做法各有千秋
3.完整新聞內文:
北部人稱為滷肉飯的肉燥飯，看似只有些小肉丁和肉汁在白飯上，但在南部，從早餐到晚
餐都有人選它做一餐。南部常見肉燥飯有兩種，1個是帶皮肥肉丁慢熬出濃郁膠質的肉燥
，另1種除了帶皮肥肉外還有瘦肉的肉燥。
台南福生賣的肉燥飯是帶皮肥肉燒滷的肉燥，賣肉燥飯已經50多年的福生老闆吳福南強調
是按照古早傳統的做法滷肉燥，同時在食材挑上也不馬虎。他說：「像是蔥酥，我堅持用
台灣的，儘管成本比較貴，另外，醬油也都挑好的。」特別的是，炒好的肉燥會先放到大
缸裡靜置熟成，比較剛放入缸裡不到1天的，和另一缸已經放了2天的肉燥，顏色、香氣明
顯不同，放2天的肉燥顏色較深，香氣醇厚不嗆。熟成後的肉燥，加甘草水、大骨湯等放
到炭火上慢慢滷，不像瓦斯的直火，慢火滷出的肉香更溫順迷人。
我喜歡這肉燥飯（15元）充滿膠質口感，肉丁儘管是全肥，但經過逼油處理，入口即化沒
有油膩感，鹹甘不甜膩，愈吃愈過癮。
高雄十全肉燥飯賣的是帶瘦肉的肉燥飯（20元），老闆娘蘇元香說：「我們是用頸肉和三
層肉，所以滷出來的肉燥就有帶點瘦肉。」蘇元香用的材料也不馬虎，米是壽司米、醬油
是比一般貴了4倍多的壺底油。
手切肉丁先炒1小時逼油，接著和醬油、蔥酥略為拌炒後，靜置1天讓味道完全融合，然後
再加甘草水、蒜頭等滷1小時。蘇元香說：「因為肉燥帶瘦肉，客人想吃瘦一點或是肥一
點，都有得選擇！」這瘦肉滷到入口即化，經過逼油的肥肉也不油，鹹甘肉汁帶甜，吃起
來很順口。（顏怡今／報導）
福生小食店
台南市海安路1段100號
(06)228-2998
十全肉燥飯
高雄市熱河一街45號
(07)322-7907
https://goo.gl/eTHgp5
福生的肉燥飯，一碗才15元，做工卻一點也不馬虎
https://goo.gl/izZQuj
福生老闆吳福南強調以傳統古法製作肉燥
https://goo.gl/3WCtI7
高雄十全肉燥飯的肉燥帶瘦肉，瘦肉口感不柴
https://goo.gl/R7T3cR
十全肉燥飯老闆娘蘇元香強調，使用好的壺底油才能滷出好肉燥
4.完整新聞連結 (或短網址):
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5.備註:
等等 原來肉燥要靜置好幾天喔 這樣不會有細菌嗎 o.O|||