※ 引述《profess369 (阿彭)》之銘言：
: 每次去外面餐廳生魚片
: 一定只吃鮭魚的
: 咬下去那個肉質與肥美的脂肪完美的配合在一起
: 入口即化的滋味 烙印在腦海中
: 真的超讚
: 有沒有最好吃的生魚片的八卦
小魯是刺身控 吃生魚片從未沾任何醬料 每週至少吃一次 所以都是直接品嘗原始海味
先說 本人不愛鮭魚 目前比較常吃到的 生魚片這邊比較一下
"鮪" 特徵是肉紅 若暗紅則為黑鮪 新鮮的鮪有一種酸甜味 鮪魚比較不常吃油花部位
"旗" 肉偏透膚絲襪的顏色(不知道為何會用這個當比喻 就直覺吧) 總之很剔透的膚色
旗魚的肉位比較淡 新鮮的甜度和鮪魚有一點點相似 但明顯鮮甜度不如鮪魚
"鯛" 算是生魚片中相對廉價的種類(甚至次於旗魚) 肉色偏白(皮為紅) 口感較韌 味道淡
"鯡" 最大特徵就是黃色魚卵 有一說魚卵口感像紅酒般的果酸味 味道重所以喜好度很主觀
至於魚肉本身 肉質偏硬(相對鮪魚 旗魚之流) 口感有點像竹筴魚
"鮭" 接受度最高的魚種 油花以及閃亮的橘色讓很多人覺得好看又好吃 鮭魚中最貴的是卵
其次是鮭魚腹肉 含豐富的油脂 鮭魚卵有的人覺得味道很腥 但有的人就特別愛這海味
鮭魚卵一顆一顆咬破時 那個爆漿的口感真不是蓋的 但鮭魚有個缺點就是油脂熱量特高
是所有生魚片種類 平均熱量最高的 然後鮭魚的腥味 (如果比較不新鮮的話) 相對較明顯
有聽說 對於特別愛吃海味的生魚片饕客而言 往往鮭魚不是她們特別偏愛的
"鰤" 比較少見 且是相對較貴的種類 肉色的外觀上有一點點像鯛魚 皮呈現銀灰色
肉質Q很脆 有點像果凍的口感 油脂適中 所以吃起來不會覺得肉很乾 (鯡魚就很乾)
"竹筴" 較常見的料理方式是做握壽司 表皮是銀灰偏暗 肉色也偏暗 口感較鹹
肉質比較乾 較少油花 在各類刺身中 接受度及喜好度排在較後段的
"章" 外觀很好認就不廢話了 肉質口感相當具嚼勁 切太厚的話 感覺像在吃橡皮筋
章魚腳算是各類刺身中 熱量前三低的 也因為沒有甚麼油脂所以很耐嚼 至於鮮甜度
個人是覺得普通 就是尚可
"花枝" 外觀上就像是白色的蒟蒻 但口感比蒟蒻更蒟蒻 腥味相對較重 熱量也很低
肉質沒有像章魚那般的韌 不過終歸就是"陪襯"等級的生魚片
好 下結論 先針對口感由Q韌到鬆軟來做比較
花枝 > 章 > 竹筴, 鯡 > 獅, 鯛, 旗 > 鮭, 鮪
若以熱量由低至高來排
花枝, 章, < 竹筴, 鯡, 鯛 < 鮪 < 鰤, 鮭
至於價格的話 個人是覺得鰤, 鮪(黑鮪)是較貴的 章魚 花枝是較便宜的 其次是鯛旗類
越打越餓 去吃生魚先.......