※ 引述《happinessi (felthappinessandgotit)》之銘言：
: 最近看飲料成分標示
: 有越來越多廠商改邪歸正
: 開始不使用高果糖糖漿
: 改用砂糖或蔗糖
: 請問大家有發現這件事嗎？
高果糖糖漿會沒落的原因
我覺得有很大的因素是因為
攝食過多的果糖，很容易造成脂肪肝所致
過去在實驗室中，要讓一隻白老鼠得脂肪肝
最簡單的方法，就是餵食大量的果糖
那為什麼大量的果糖會讓動物產生脂肪肝呢?
這部分要從生物化學的糖解作用開始說起
我們先來講解 Glucose(葡萄糖) 變成 Pyruvate(丙酮酸) 的過程
首先是 Glucose 會被 Hexokinase 催化，和一個ATP結合
變成 Glucose 6-phosphate (G6P) 和 ADP
這一反應是不可逆的步驟
接著 G6P 會受到 Phosphohexose isomerase 催化
變成 Fructose 6-phosphate (F6P)
這是個可逆的化學步驟
緊接著呢，F6P 會被 Phosphofructokinase-1 (PFK-1) 催化
和一個ATP結合，變成 Fructose 1,6-bisphosphate (F1,6BP)
以及一個ADP，這是不可逆的步驟，也是決定速率步驟，相當慢
然後 F1,6BP，很快的被 Aldolase 催化
變成 Glyceraldehyde 3-phosphate (G3P)
以及 Dihydroxyacetone phosphate (DHAP)
其中 DHAP，很快被Tirose phosphate isomerase催化
變成 G3P，這兩個都是可逆的步驟，共計兩個 G3P
接著G3P，會受到Glyceraldehyde 3 phosphate dehydrogenase催化
和Pi(離酸根)、NAD+結合，變成1,3-Bisphosphoglycerate(1,3-BPG)
以及NADH + H+，這是個可逆的步驟
接著1,3-BPG就會被 Phosphoglycerate kinase 催化
和一個ADP結合，變成 3-Phosphoglycerate (3PG) 和 ATP
此反應為不可逆，只能單向進行
接著 3PG 再受到 Phosphoglycerate mutase 的催化
先變成 2,3-Bisphosphoglycerate (2,3-BPG)
再變成 2-Phosphoglycerate (2PG)，這是可逆的反應
然後 2PG 受到 Enolase 的催化，脫出一個 H2O
變成 Phosphoenolpyruvate，這反應是可逆的
最後 Phosphoenolpyruvate 被 Pyruvate kinase 催化
和一個ADP結合，變成 Pyruvate 和 ATP
這是不可逆的最後一個步驟，只能單向進行
總而言之，糖解作用的化學式可以簡化為
Glucose + 2NAD+ + 2ADP + 2Pi → 2Pyruvare + 2NADH + 2H+ + 2ATP + 2H2O
接著產生的 Pyruvate(丙酮酸)，就會進入細胞的 Mitochondria(粒線體)
和CoA-SH結合，變成Acetyl-CoA，進入 Citric acid cycle(檸檬酸循環)
進行進一步的代謝，以及ATP的生成作用
葡萄糖的糖解作用是這樣子進行，那果糖也可以進行糖解作用嗎?
答案是可以的，而且效率還比葡糖糖還要高呢
Fructose (果糖) 可以經由 Fructokinase 催化
和一個 ATP 結合，變成 Fructose 1-phosphate (F1P)
然後 F1P 就巧妙的再被Fructose 1-phosphate aldolase催化
變成Glyceraldehyde 3-phosphate (G3P)
以及Dihydroxyacetone phosphate (DHAP)
繼續進行糖解作用的步驟，巧妙地繞過 PFK-1 催化
這緩慢的決定速率步驟，快速變成 Pyruvate (丙酮酸)
然後進行接下來的 Citric acid cycle (檸檬酸循環) 產生能量
所以到後來各位在運動場上看到有許多運動員
快速補充能量的最佳方式，就是飲用果糖飲料
主要原因在於，果糖的利用效率比葡萄糖還要高
好，既然果糖的利用效率比葡萄糖高
那為什麼攝食過多的果糖，很容易造成脂肪肝呢?
最主要的原因在於，過於快速產生大量的Pyruvate (丙酮酸)
這大量的Pyruvate就會進入細胞內的 Mitochondria 和 CoA-SH 結合
變成 Acetyl-CoA，可是這些 Acetyl-CoA 在細胞擁有足夠ATP的條件之下
並不會立刻進入 Citric acid cycle (檸檬酸循環) 代謝產生能量阿
當細胞內ATP能量夠多，血液中血糖夠高時
會促進胰臟的 Insulin(胰島素) 分泌至血液中
然後 Insulin 進入到細胞內之後
就會活化 Acetyl-CoA carboxylase (ACC) 這個酵素
活化的 ACC 就會將 Acetyl-CoA 變成 Malonyl-CoA
然後 Malonyl-CoA 就會繼續合成脂質
堆積在肝細胞裡面，進而造成脂肪肝
所以到後來，比較有良心的飲料店家
都開始捨棄了果糖、高果糖糖漿
改用不容易被人體消化吸收的果寡糖了
為了就是避免果糖造成脂肪肝
以及容易發胖的副作用出現
好啦，我先承認這些是生物化學教科書的內容
我只是整理一下，讓大家容易理解而已
如果各位過去有唸過生物化學
不難在教科書上發現到這些內容
不過敝人當時唸的是原文書
不確定部分專有名詞的中文翻譯
這部分還請各位幫我補充一下囉，謝謝