1.媒體來源:
自由時報
2.完整新聞標題:
一例一休成本增 6都知名小吃喊苦
3.完整新聞內文:
2017-01-08
編者按︰
一例一休上路，休息日加班費倍增，6都不少知名小吃店人事成本大漲1至2成，店家苦不
堪言。
台南知名「永樂燒肉飯」已漲了5元，老闆許榮宗嘆，不少員工樂意加班，但店家根本吃
不消，無力支付加班費。台中第五市場旁專賣手工魚丸的「丸東商號」老闆李西東直言，
若新制不調整，他也非漲價不可了。
台北南門市場旁人氣小吃「金峰魯肉飯」店長吳素顏坦言，如何兼顧勞基法與員工生計，
店家很苦惱。台中大甲知名小吃「小不點美食」老闆李義雄說，人事成本增加1成以上，
只好拜託女兒返鄉幫忙。
全台這麼多小吃名店喊苦、醞釀漲價，新政府聽到了嗎？
宅配週日不送 業績受到影響
台南知名西井村蜂蜜滷味老闆、府城文化觀光產業協會理事長許智偉表示，不少會員對一
例一休抱怨不已，以他的公司為例，為了應付輪班，原本20位員工，估計須增補5、6人，
人事成本增加約2成；加上物流業週日不再送貨，顧客訂滷味宅配無法週日送達，營運多
少受到影響。
許智偉說，舊制可彈性延長工時，員工加班可多領2、3千元；新制規定每天8小時，加班
費又提高，他寧可增補人力，比加班划得來。員工少了加班機會，且因人事成本提高，加
薪空間將被壓縮。
吳姓員工則表示，以前採輪班制，工時彈性大，可以賺加班費；現在一定要上班8小時，
每週休假變多，早晚班人員重疊，增加員工互動，「利弊很難講」，只要知福惜福，應該
能很快適應。（記者洪瑞琴）
人事成本增加 改聘時薪人員
高雄知名的鄧師傅餐飲集團，已由第二代鄧至佑接班，現有10家店，每家店員工數10至30
人；一例一休上路後，每家店約增加20％人事成本、每年約增加50至70萬元。
鄧至佑說，餐廳大多數是資深正職員工，每家店頂多聘用1、2名時薪人員，未來考慮多聘
用時薪人員因應。至於是否漲價，他說，目前還在觀望，若食材也漲，才會考慮跟漲。
陳姓女員工表示，一例一休剛上路，各方訊息混亂，餐廳還特別請勞工局人員來替大家解
惑，政府應多加宣導。 （記者葛祐豪）
怕消費者不買 業者不敢漲價
新北三重知名小吃店五燈獎豬腳魯肉飯、三峽的金三峽牛角麵包、深坑老街豆腐業者均表
示，一例一休上路後，成本增加1至2成，但暫時不會漲價。
金三峽牛角麵包發言人曹小姐表示，新制甫上路，加班量增加約兩成，但尚未詳細估算增
加的人事成本，目前沒有漲價的打算，在能力範圍內會自行吸收。
深坑老街豆腐餐廳豆腐娘老闆朱榮良表示，新制可能會增加成本約1成，但休假變多、消
費者也會增加，未嘗不是好事。
老地方老闆陳駿逸認為，休假變多，人潮雖會增加，但民眾的消費金額可能會減少，因為
「收入沒增加，怕亂花錢」，所以業者也不敢隨便漲價。五燈獎豬腳魯肉飯員工則說，一
例一休上路後，店內招牌的滷肉便當、豬腳便當價格不變，員工排班也未變動，生意也沒
受到太大衝擊。（記者葉冠妤、何玉華、翁聿煌）
麵店不聘員工 女兒返鄉顧店
台中大甲人氣小吃小不點美食業者李義雄指出，一例一休上路後，估計人事成本增加1成
以上，加上原物料價格調漲，為了不漲價，今年已不聘請員工，而是拜託女兒返鄉幫忙顧
店。
李義雄說，近來打電話叫貨，發現原物料上漲，胡椒粉1包1斤約300元，實在吃不消；但
店內肉燥飯只賣25元、陽春麵30元，讓許多學生跟預算有限的顧客吃「粗飽」，根本不敢
漲價。
（記者張軒哲）
人事、食材都漲 可能非漲不可
台中第五市場旁知名手工魚丸店丸東商號老闆李西東表示，目前尚未受到一例一休影響，
因此未漲價；但未來在人事成本及食材上漲的壓力下，可能非漲不可。他說，很多小吃店
都在觀望，也忙著準備過年所需的材料，因此，第五市場的小吃店大多未漲價。
李西東表示，週休二日是生意最好的時刻，不可能休息，所以第五市場的店家大多例休週
一，另一天則選擇民俗假的第2天；若要落實一例一休，每位員工每月增加4千元人事成本
，屆時非漲不可。他說，政府要擺脫「血汗勞工之島」，一例一休是美意，但不可一體適
用，小吃店並不適合。
張姓員工則表示，平時都休週一，其他日子若有事想休，老闆都會答應，很有彈性。一例
一休沒有不好，但要讓小吃店可彈性調度。
（記者蘇金鳳）
兼顧員工生計 老闆非常苦惱
台北南門市場旁知名老店金峰魯肉飯店長吳素顏表示，短期沒有調薪、漲價或調整員工排
班的計畫，但近9成員工家庭經濟困難，如何符合勞基法又能兼顧員工生計，「老闆很苦
惱」。
據了解，金峰魯肉飯有近40名正職員工，假日還有兩位工讀生。正職員工薪資按日計算，
平均日薪約1175元，以每月上班22天計算，目前光是正職員工的每月薪資就超過百萬元。
吳素顏指出，服務業和一般行業不同，許多員工是經濟弱勢，減少工時將造成生活困難；
但若不配合新制調整，屆時勞檢就變成店家違法，「政府若真要落實一例一休，應該考慮
各行各業的情況」。
（記者沈佩瑤）
加班機會變少 員工另找兼職
台南知名的「永樂燒肉飯」，一例一休上路後已漲了5元。老闆許榮宗感嘆，一例一休對
中小企業衝擊很大，過去員工很樂意加班，因為能多賺錢，現在加班費提高至兩倍以上，
雇主大多不願意讓員工加班，寧可另請兼職。他說，新制上路後，一個月增加人事成本約
20萬元，但不願說明增加幾成。
許榮宗表示，現在不敢讓員工加班，因人事成本已多了20萬元，多請了4、5名工讀生，才
補足週休二日、每週工時40小時的人力缺口；加上原物料跟著漲，只好漲價。他說，政府
推動一例一休，應針對產業別考量，否則，春節可能有很多店家不願開店。該店員工指出
，雖然很願意加班多賺錢，但新制實施後，加班機會變少，只能找其他兼職來做，才能貼
補家用；這樣不僅工作較不順，連生活都改變，因為兼職工作不可能剛好銜接正職工作的
時間。（記者王捷）
落實一例一休 年終獎金變少
高雄老字號的老宋牛肉麵老闆娘林美珠表示，一例一休讓部分餐飲業頗困擾，但暫時沒估
算人事成本，也不會漲價。她表示，週六、日對餐飲業很重要，若強制員工排假，真的很
不切實際，目前店內員工多以平常日調節休假。
林美珠表示，現在生意不比從前，若真要落實一例一休、增加人事成本，在收益沒增加的
情況下，或許會減少年終獎金來填補；但目前尚未估算人事成本增加幅度。
顏姓員工則說，早已習慣店內工作，週六、日上班很正常，不會有特別要求。（記者王榮
祥）
趕工加班不易 店家快吃不消
桃園大溪人氣美食大房豆干有26家門市，老闆黃建嘉表示，一例一休上路後，面臨人事成
本增加和排班不易的問題，再過3週就是農曆春節旺季，趕工加班的人事費和春節排班都
讓他頭痛。
黃建嘉表示，以前每家門市由兩人輪班即可，為配合新制，考慮每家門市增僱1人，否則
很難輪班；加上加班費倍增，估計每家門市每月可能增加人事費約3萬元，所以也考慮找
臨時人員或工讀生。
桃園明山牛肉麵老闆林俊宇則說，員工以工讀生為主，沒有加班費問題，所以衝擊不大。
反倒原料上漲讓人吃不消，一箱牛肉進價從3千多元漲到7、8千元，一包胡椒粉從100多元
漲到400多元；以往每碗牛肉麵賣70元還有利潤，現在賣110元幾乎沒獲利，政府應調查中
間商剝削的問題。
（記者李容萍、謝武雄）
4.完整新聞連結 (或短網址):
http://news.ltn.com.tw/news/focus/paper/1069385
5.備註:
如果可以淘汰不良店家 那很ok