※ 引述《CS5566 (⊂(‵･ω･)⊃)》之銘言：
最近都沒看到鄉民在問食品營養的八卦，所以潛了好久的水
剛好看到這一篇，終於可以浮出水面了
個人是營養師，也是台大食科所的博士候選人
現在的研究題目就是咖啡與抗憂鬱的關係
所以來和大家解釋一下咖啡的部分
: 喝咖啡燃脂 每天勿逾600c.c.
: 蘋果
: 網友阿藍問：冬天食慾特別好，聽說喝咖啡可燃脂減肥，是真的嗎？
: 台大醫院家醫部主治醫師吳佳鴻答：
: 咖啡含有咖啡因、綠原酸可刺激交感神經，達到促進新陳代謝、提神功效，
我沒有找綠原酸（chlorogenic acid）是否會刺激交感神經
咖啡因則是有這樣的效果
許多研究是發現綠原酸可以增加腸道激素分泌（GLP-1等）
進一步促進胰島素敏感性，達到控制體重的效果
另外也有研究發現綠原酸也會促進脂肪代謝相關的蛋白質表現
在國外確實很多保健食品是生豆咖啡萃取物
可以獲得高含量綠原酸的生豆萃取物並標榜可以幫助減肥
最近台鹽有過健康食品認證「不易形成體脂肪」的優青素
其中就是使用生豆萃取物
不過，綠原酸是一個非常非常怕熱的東西
綠原酸的基本結構是 咖啡酸 + 奎寧酸
受熱會形成綠原酸內酯（咖啡苦味主要來源之一）和分解
在我個人的研究中，
每公克生豆萃取物中含有15%左右的綠原酸
但是在經過烘焙後 進入到肉桂烘焙階段就只剩7%
到城市烘焙（中焙）大概只剩5%，如果到深焙的法式烘焙大概只剩下0.9%
如果是外面的咖啡廳用的咖啡豆（除了精品、手沖等等會用的）
大部分都是到全城市烘焙
喝市售的咖啡應該是無法攝取到綠原酸了
如果綠原酸會受熱分解，應該也會分解出咖啡酸這個有益的植化素
但我的研究也發現咖啡酸含量也很低...
代表咖啡酸也很怕熱
不過咖啡因在不同焙度下還滿穩定的
: 當代謝率提升時，也會加速體內脂肪燃燒，讓身體不會囤積過多脂肪造成肥胖，
: 但喝咖啡減重並不是好方法，尤其對咖啡因敏感的族群，
: 可能引起心悸、手抖，甚至影響睡眠品質，長期下來反而會拖垮健康。
咖啡因是腦袋中Adenosine的競爭物
會取代Adenosine讓腦袋無法啟動「睡眠」反應，造成睡不著或者延遲睡眠
不過真的只是睡不著而已，身體還是會很累
另外，研究也發現喝完咖啡深度睡眠期會比較少
但是咖啡因對我完全無效....
: 對咖啡因較不敏感的族群，超商咖啡每天建議最多喝2杯，以不超過600c.c.為原則，
其實近十年有非常多研究發現咖啡因有滿多功效
我個人是覺得如果你對咖啡因不敏感
倒是沒差...
義大利人每天喝超過5杯的espresso也活得好好的XDD
: 且最好在早上喝完，以免太晚喝體內仍保持一定濃度的咖啡因、綠原酸，想睡卻睡不著，
: 白天精神不濟，落入不健康的惡性循環之中。
: 正確減重方式應是均衡飲食、生活作息正常和養成運動習慣三管齊下，
: 勿依賴喝咖啡減重，以免賠掉健康。
: https://goo.gl/u3jQUS
稍微提一下喝咖啡會不會造成骨質疏鬆症？
學理來說是有可能的
因為咖啡因會促進噬骨細胞分化與成熟，所以與骨質析出有關
不過2006年發表在Osteoporos Int的研究認為
這風險與鈣攝取有關
當鈣每日攝取量小於700 mg時，骨質疏鬆症風險會隨著咖啡因攝取量增加而提升
但當鈣質攝取夠時就不會有這問題
JAMA的一篇研究也認為如果喝足夠的牛奶可以避免咖啡造成的骨鬆問題
目前我們每天大概只攝取600毫克的鈣
而且鈣來源很多還來自於吸收率不好的蔬菜、大豆、芝麻...
所以，還是建議要喝足夠的牛奶吧！！