作者:
ting0522 (生魚片系學弟)
2017-02-02 23:49:21魯弟過年剛好自己做了一些生魚片來分享一下
紅喉魚（赤鯥、紅加網）
http://i.imgur.com/kvHXn5p.jpg
http://i.imgur.com/ZnI9Pr7.jpg
http://i.imgur.com/XKQwwGT.jpg
這種魚菜市場不好買，吃過的人也不是很多，老饕行家自然知道這種魚好不好吃！
下圖是上面那隻殺下來的魚鰓
http://i.imgur.com/flmKb12.jpg
這個是隔天又另外買到的剛捕到現撈魚魚鰓
http://i.imgur.com/gOSg9jL.jpg
http://i.imgur.com/mpMBjxq.jpg
以上對比可大概看出當天現撈魚跟大概放超過一天魚的差別。
http://i.imgur.com/Lsn7ayR.jpg
上圖是第一隻魚的卵！這個時候應該不是台產紅喉產卵的季節，有這麼成熟的卵推測應該
是空運的貨，產地就不知到了，可是鮮度是OK的可以拿來做生魚片，而且是大年初一的時
後雖然比台產貴了點還是買了。
http://i.imgur.com/Vxfd8gG.jpg
這個是東港產現撈剛下船的紅喉內臟，黃圈處是卵！可看出卵還很小剛成型不久，紅圈處
是海獸胃線蟲。
http://i.imgur.com/wV7jJEO.jpg
初一跟初二買的紅喉放冰箱熟成到今天的樣子，保存的好聞起來沒什麼味道。
http://i.imgur.com/SoQHeIN.jpg
http://i.imgur.com/foi3Hlv.jpg
初三切來招待親戚的生魚片。紅喉油脂豐富做炙燒把皮下脂肪的油逼出來剛入口就滿滿的
紅喉油脂香氣！不沾醬油或單只沾一點點醬油就可以強烈感受到！
http://i.imgur.com/LtCOiL7.jpg
當然好的生魚片醬油也不是隨便亂沾的，上圖都是日本買的生魚片專用醬油！不死鹹也不
會搶生魚片本身的味道！
好的生魚片是要經過數日「熟成」才會好吃！讓蛋白質轉換成氨基酸才會提升魚本身的味
道跟甜味才會出來，越新鮮的魚是越沒味道的，所以越新鮮的魚煮起來才會越沒腥味，好
的生魚片是要慢慢嚼感受魚的味道而不是沾一堆化學哇沙咪+醬油然後嗆的滿鼻子那跟本
只是在吃哇沙米！
好的生魚片是要付出相當高的代價的！不管是魚本身的品質還是熟成的功夫都是要經年累
月的經驗！魚肉熟成的過程也會切掉一些肉會有所耗損這也是本錢，如果是便宜貨我也可
以直接去批發買一大條分切好的肉直接切一大盤讓你吃到爽什麼功夫都不用，只要注意衛
生不要澇賽就好，反正你也是沾了一堆哇沙米也吃不出個所以然，便宜大碗你爽就好。
以上兩隻紅喉魚批發買的成本價第一隻一公斤1400元*1.1公斤=1540再加第二隻跟船家買
的價格是一公斤1280*0.95公斤算1200元，兩隻共2740元。上面那一盤為一隻的份量您覺
得我該賣你多少？
備注：小弟只是個普通工廠上班族分享些個人興趣方面的經驗！有寄生蟲的部分我自己吃
了好幾次也都沒事就別再問了。喜歡的人還是會吃，不喜歡的自然挑三撿四所以看看就好
。謝謝大家新年快樂！