1.媒體來源:
聯合報 中央社
2.完整新聞標題:
譚健能 把龍鬚糖發揚光大
3.完整新聞內文:
2017-02-19 18:58世界日報 記者李秀蘭／專題報導
https://uc.udn.com.tw/photo/2017/02/19/4/3194172.jpg
譚健能相信他的新店是全美唯一現造現賣的龍鬚糖店。（記者李秀蘭／攝影）
龍鬚糖又名龍鬚酥，古名叫銀絲糖。據民間流傳龍鬚糖已有2000年歷史，公元1500年間，
明朝正德皇帝下巡時，發現民間有名為「銀絲糖」的食品，正德皇帝於是品嚐，結果愛上
這甜品而下旨帶回宮廷，此後「銀絲糖」改名為「龍鬚糖」。
現做現賣 立足華埠
龍鬚糖以鮮造鮮吃的味道最好。2015年8月，30歲的譚健能（Derek Tam）為了保留五代家
傳的龍鬚糖手藝，在舊金山華埠都板街創業，開了一家面積只有200多平方呎的商店，英
文店名為Dragon Papa，以港式懷舊甜品為號召，相信這也是全美唯一現做現賣的龍鬚糖
店。開業一年多，已成為華埠的特色商店，顧客絡繹不絕，最受遊客的歡迎。
記者問：你的龍鬚糖店開業一年多，成績很不錯，感受如何？
譚健能答：多謝各界的支持，包括開業後來到店裡宣傳的舊金山市長李孟賢，也有媒體的
報導，對首次創業的我和我們一家人幫助很大。一年多來業務發展很好，已可以達到收支
平衡。資金和租金一直是首次創業者最擔心的項目。
顧客的支持與回響給我們帶來很大的鼓舞，不少顧客曾來到店裡買龍鬚糖，之後又專程回
到華埠買龍鬚糖，這些就是創業者的滿足感。客人開心，我更開心。熱情的顧客有來自沙
加緬度、夏威夷等地。
問：為何想到開龍鬚糖店？
答：這是家傳五代的使命。我是父母唯一的孩子，一代傳一代。六、七歲時我已跟著父親
及祖父學會造龍鬚糖。小時候要繼承祖業的感覺並不強烈，只感到造龍鬚糖的過程很好玩
有趣。移民來美念完大學後，父親的心願，讓我對開龍鬚糖店的意願愈來愈強烈。
問：你是龍鬚糖的第五代傳人，可否分享你們的家族歷史？
答：古時代龍鬚糖是皇帝愛吃的點心。最初的發源地是在陝西省府西安。後來龍鬚糖慢慢
流傳到南面的廣東、香港、台灣及新加坡，更為廣傳及受歡迎。但時至今天，這項中國傳
統手藝並不普遍，香港也只有幾家龍鬚糖店。因為愈來愈少人造龍鬚糖，開店的使命感就
更強。
高祖父 清朝御廚
我們家族中最早學會龍鬚糖手藝者，是曾祖父的父親，他是清朝皇帝的御廚，為皇帝造點
心。我們一代接一代都學會造龍鬚糖。我對祖父及曾祖父的記憶已不深，知道不多。
據家人憶述，早年曾祖父和祖父在中國生活，時值文化大革命，曾中斷了一段時間沒有造
龍鬚糖。其後祖父及父親逃難到香港，父親（譚沛賢）在香港尖沙咀新世界中心開了一家
龍鬚糖專門店，經營了十多年，直至我們一家人移民來美。
我們一家是由阿姨透過兄弟姊妹類別申請移民，前後等了十多年。一家人決定移民來美時
，我剛好在香港的大學念大一。來到舊金山後，從頭開始，先到舊金山市立大學念兩年，
然後再升讀戴維斯加大，主修經濟。
問：為何不在經濟領域發展、改開龍鬚糖店？
答：我相信大學和高等教育的優點，在於訓練人們的思考和做事的態度。我身邊朋友的事
業發展多與大學主修的科系沒有直接的關連。
從戴維斯加大畢業後，我曾在電腦公司上班，但並不喜歡。我愛與人互動交流。坐在辦公
室裡，我希望能跳出電腦世界。也為了實現父親的願望，我決定創業開一家龍鬚糖專賣店
。
父親心願 金山開業
問：你代表父親創業？
答：來美初期，父親曾在偶然機會下認識了灣區著名中餐館「鯉魚門海鮮茶寮」的負責人
，曾於周六及周日在鯉魚門內擺設點心攤位，現造現賣龍鬚糖，客源主要是華裔。
父親的年紀不小，在美創業談何容易，特別對英語能力有限的新移民來說。我們又沒有資
金，所以父親對在美國開店沒有信心，擔心開店後要賠上好幾年。
但我的父親一直有個心願，期盼在舊金山開業，向美國人介紹龍鬚糖。龍鬚糖不只是中國
的食品，更是中國的傳統手工藝術。父親希望再將龍鬚糖發揚光大，推廣給外國人。我是
家裡唯一的小孩，總有個責任感，代父圓夢。
問：創業過程遇到困難嗎？
答：創業不易，守業更難。最重要是有勇氣走出第一步。我立定決心要開店後，最初想在
漁人碼頭找個店鋪。但漁人碼頭是舊金山著名的旅遊景點，一店難求，並不成功。
在決定開店後，我曾到處參加講座尋找資料，因此認識了在聯邦小商業署服務的一名華裔
職員，他為我提供了許多寶貴和重要的資訊。因為這名職員，我也認識了舊金山市府經濟
發展處的華裔職員，替我找到了現在的店鋪，在華埠都板街752號。由決心創業至成功開
業，前後經歷了兩年多，終於2015年8月開張。
首次創業者最大的障礙不外乎資金與租金。透過Kiva網路平台，協助我籌組了一筆創業資
金。我的龍鬚糖店總面積只有200多呎，店面只有8呎寬，小店可為我減輕租金的成本。目
前平均每月我要繳3000多元的租金，所以一切很順利。
開業一年多，讓我們一家人更體會華埠店鋪的地點，比漁人碼頭更適合我們。這是一舉兩
得，我們可在華埠推介龍鬚糖的獨特美食藝術，也可帶動華埠的經濟發展，我們是七天營
業，每天開門到晚上8點。
問：你有聘請員工嗎？
答：我們是家庭式生意，我幾乎天天都來店裡打點一切。我仍是單身，這是單身自由的好
處，可以天天在店裡打拚。有時候我被邀請到公司、團體或街會示範造龍鬚糖，父母就來
店裡幫忙。雖然很忙，大家都很滿足。
問：我看到你的店吸引許多非華裔顧客，客源來自那裡？
答：現代經營之道，貴乎顧客服務，特別是今天網路迅速的高科技時代。我在美國念大學
，會說英語，可向客人多介紹龍鬚糖。如果客人欣賞親切的服務，就愛在Yelp等網路平台
多寫讚美的評語，客人就是這樣愈來愈多，算是主要靠口碑介紹。
高科技可助我提高創業效率，例如我使用Square公司推出的手機收費程式，使收費的過程
更快及更方便，這也是新一代的經營方式，可節省經營成本。
問：請談談龍鬚糖的特色？
答：龍鬚糖的命名是來自它的外形。「龍」就是皇帝的象徵，「鬚糖」是指纖細的麥芽糖
絲，吃在嘴裡，甜在心裡，十分美味。
龍鬚糖的甜味是來自麥芽糖絲，餡料是花生、芝麻及椰絲。糖絲是利用堅固的麥芽糖與澱
粉拉絲而成。精華來自拉絲的功夫，用力度要恰當，這樣麥芽糖絲才會又幼細又美味。
迎合客人 另創口味
為了迎合更多客人的喜好，我為客人提供更多的選擇，配製不同口味的龍鬚糖。我在造糖
的過程中，加入更多口味的材料。目前我已在傳統原味外，增加了咖啡、草莓及芒果等三
種口味。我仍在研究推出綠茶及芋頭新口味。
問：不同口味的龍鬚糖有它們的獨特處嗎？
答：咖啡口味的龍鬚糖比較少糖少甜，草莓及芒果口味則比較配合小朋友及年輕人的喜好
。以實際營業額來說，每天買原味龍鬚糖的客人最多。
由於在製造過程中加進其他口味需要額外的時間，經常每天我們只在店裡提供原味龍鬚糖
及另一種口味的龍鬚糖，天天輪流造不同口味的龍鬚糖。
問：你的店有賣其他食品嗎？
答：有的，除了龍鬚糖，還有叮叮糖，這也是中國傳統手工藝美食。叮叮糖也是以麥芽糖
為原材料，製成後先是一大塊的硬糖片，我要用鎚子敲開成為小塊的叮叮糖，也是全手工
造的中國食品。
我愛烹調，喜歡研究中國美食。童年時代在香港生活，父母要看店，開店到晚上11時才回
家。從小我在家就煮飯炒菜，照顧自己。上大學後我也是自己煮菜。日後我將嘗試在店裡
推出更多新產品，讓客人有更多的選擇。
問：龍鬚糖是鮮造鮮吃的食品，可保存多久？
答：這與溫度及濕度都有關係。造龍鬚糖的主要工具之一，就是一個能抽取濕氣的透明箱
子。我們要將麥芽糖放在箱子裡拉成細絲，再將餡料包在麥芽糖絲內。如果天氣太熱，又
或濕氣太重，都可使麥芽糖絲融化。
以舊金山的天氣來說，新鮮造好的龍鬚糖可放在室內一至兩星期，之後可放在電冰箱。當
然新鮮的龍鬚糖最美味，但放在乾燥的室內兩周，仍然不失其特色。
譚健能的創業分享
要勇敢走出創業的第一步，願意嘗試。
多問問專業人士的意見，十分有用。
台上一分鐘，台下十年工，必須做好籌備功夫。
多搜集相關政府資料，不同政府有不同的商業規定。
重視顧客服務，加強與顧客互動。
創業不易，用心守業。
https://uc.udn.com.tw/photo/2017/02/19/4/3194173.jpg
龍鬚糖的甜味，來自外面纖幼的麥芽糖絲，餡料是花生、芝麻與椰絲。（記者李秀蘭／攝
影）
https://uc.udn.com.tw/photo/2017/02/19/4/3194174.jpg
譚健能的龍鬚糖店也賣叮叮糖，也是由他親手製作的中國傳統美食。（記者李秀蘭／攝影
）
4.完整新聞連結 (或短網址):
https://udn.com/news/story/6813/2294434
5.備註:
※ 一個人一天只能張貼一則新聞，被刪或自刪也算額度內，超貼者水桶，請注意