※ 引述《largesperm (reindeer)》之銘言：
: 除了白菜滷吃的到扁魚
: 在外面的店家很少吃的到扁魚控湯的料理
: 只有過年回家吃圍爐 老母會先炸一碗扁魚 再下去控火鍋湯底
: 剛炸好的時候吃最香 ...
: 為什麼外面不容易吃到扁魚
我有一種湯頭正是你說的
叫做沙茶鍋
南部叫沙茶爐
這種火鍋基本的湯頭就是用
扁魚乾
扁魚乾要先炸過後
才能下鍋熬湯
炸過的扁魚乾在熬煮的過程中會自然釋放魚乾的香氣與鮮味
因此在傳統的火鍋中特別受到喜歡
但是為什麼市面上的沙茶鍋越來越少
這是因為一鍋湯要放超過一兩的扁魚乾才能真正達到清香回甘的滋味
而現在一斤扁魚要四百二十到四百五十不等的成本
也就是說客人的一鍋湯頭要另加二十六元到二十八元以上的成本
加上扁魚熬煮要花十分鐘到十五分的時間才能飄香
於是越來越少的店家會採用這種耗時費工又傷成本的湯頭
當然還是有堅持的店家
我就是其中一個蠢蛋
好做的不做
做這種無法偷工減料的事