Re: [問卦] 台灣的咖哩怎麼那麼黃？ bear26 PTT批踢踢實業坊

Re: [問卦] 台灣的咖哩怎麼那麼黃？

作者: bear26 (熊二六) 2017-02-23 07:11:19

你應該說的是那種一碗賣個5-60
吃起來像大便黃
然後ㄍㄡˊㄍㄡˊ的
裡面有雞肉或著肉羹....
其實這種顏色印度料理也是會有
但是台灣調出這種色不是因為薑黃太多
薑黃色還要稍微深一點咧
因為老台灣做咖喱
會用麵粉下去增殖咖喱的量
麵粉就淡化了整鍋咖喱的顏色
加麵粉還算有良心
有些還給你直接勾芡你看過沒

作者: mickl8101 (oh~) 2017-02-23 07:13:00

難怪熱量超高

作者: sicqq233 (囧rz) 2017-02-23 07:18:00

酒店的咖哩也是這樣

作者: godswd (正港業徒靈) 2017-02-23 07:20:00

真的用麵粉炒也還好，配上其他粉料香氣能炒出來，但是現在都是玩粉加水勾芡，只有外型沒有味道....

作者: rv0918 (Lee) 2017-02-23 07:24:00

難怪口感很不自然的黏稠

作者: hclstarkid (=你看不到我=) 2017-02-23 07:46:00

號稱美食之都的台南有一堆店咖哩都用勾芡我都不知道是在吃羹還是咖哩真夠噁心

作者: incandescent (隨便) 2017-02-23 07:50:00

沒錯這篇正解會加麵粉跟太白粉

作者: jetzake (加菲貓) 2017-02-23 08:24:00

就像台式玉米濃湯也是用粉勾芡無所謂對或不對

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