事實上台灣本土的咖啡廳，如果能夠效法美國的咖啡廳，走
Specialty Coffee精品咖啡的路線，那台灣人也不必受制於
星巴克，愛台灣不是靠嘴巴說的，是要有實際的行動，星巴
克在美國就速食店的一種而已，大家不需要這樣膜拜，給付
高額的費用，就讓市場決定吧。
咖啡不是美國發明，但真正帶動咖啡成為全球時尚卻是美國。第三波咖啡又稱為
Specialty Coffee精品咖啡，1974年由舊金山Erna Knutsen在咖啡專業雜誌發表定義，講
究產地手感，是讓產區站到前方的概念。因各地氣候水土、栽種處理的差異，而有因地而
異的風味。講究咖啡的人希望知道喝的咖啡來自何處，可以因此啟發靈感，甚至追求口味
與種植背後故事獨特的咖啡豆。世界The Bean Belt咖啡帶產區在赤道兩側以中南美、東
南亞、非洲為主，巴西、哥倫比亞、印尼、越南、墨西哥、衣索匹亞是前六大產區。這個
概念特別是在灣區East Bay東灣起源，眾多咖啡館跟隨，逐漸風行全加州和推廣到世界各
地，現在就連美國超市販賣的咖啡豆也多標示產地了。
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