※ 引述《iamrw (iamrw)》之銘言：
: 最近看了一堆新聞都說，吃太多蛋得糖尿病的機率會增加，這是真的嗎？
: 感覺那些新聞可信度很低噎
: 到底是吃蛋好還是不好呢？
我是營養師，也是食育團隊 好食課 的創辦人
看到這個標題，潛水已久的我還是浮出來一下
雖然標題是寫雞蛋對膽固醇，內文寫糖尿病..
不過我都來回答一下好了
人體的膽固醇來源有兩個
1. 自己合成的
2. 吃進來的
簡單來說，我們自身合成的佔了絕大多數，飲食中的則是影響不多，
那為什麼以前會有一個300毫克的膽固醇限量呢？
最主要是計算攝入與排出的平衡中，人體大概會有一個300毫克的缺口
而過去「保守」得認為吃太多膽固醇會增加血膽固醇的問題
所以只要吃到平衡就好，不用吃太多，以免造成膽固醇增加的風險
雞蛋的膽固醇集中在蛋黃，而每一顆雞蛋的膽固醇就含有200多毫克
所以這也是為什麼以前建議大家每天只能吃一顆雞蛋的原因
不過，飲食膽固醇與血膽固醇的關聯早在1980年間就被質疑了
美國臨床營養期刊的研究，讓116位男性每天吃兩顆雞蛋，
在三個月的實驗後血膽固醇都沒有增加
（Am J Clin Nutr. 1979 32:1051-1057）
除了這個研究以外，也有許多研究發現吃蛋、吃膽固醇是不會影響血膽固醇的
即便有一堆研究，美國膳食指南委員會還是直到2015年底才將300毫克的膽固醇解禁
但是，這不代表飲食中的膽固醇「完全不會」影響人體健康
解禁是指一般健康人
對於如果已經有高膽固醇血症的患者
我依然保守的不敢叫他吃太多的膽固醇（當然更要注意糖和飽和脂肪）
題外話，飽和脂肪的爭議依然存在，在這邊就不多說
至少在一些動物研究發現飽和脂肪酸會減少肝臟上LDL-R的表現
降低肝臟對LDL的代謝
所以我對飽和脂肪酸與血膽固醇還是抱持一個保守的態度