※ 引述《SpadeR (㊣鍵盤人生勝利組㊣)》之銘言：
: 現在牛排的等級區分大家應該都知道了
: 還有基本的料理方式
: 有沒有吃哪個部位的牛排才算懂的吃呢？
: 有沒有八卦？
小弟不才
曾經在紐西蘭平均一週吃三天牛排 吃上好幾個月
大致講一下在紐澳的牛排分割方法及口感心得
這裡不談美國 紐澳切割法如下
1.Eye Fillet
中文俗稱的菲力/腰內肉
最軟嫩的一個部位也是牛排中最貴的一個部位
均價：50nzd/kg
心得：全熟依然軟嫩但沒有油脂風味欠佳
自行烹煮火候掌握難度較高
2.Scotch Fillet
這個在美國叫做Rib Eye
在台灣叫肋眼常常不少人或店家叫沙朗
軟嫩不如Eye Fillet但油脂豐厚
均價：32nzd/kg
心得：本人最愛 軟嫩及風味兼顧
多汁爽口 Medium-Rare熟度最好
買一塊不要煎到全熟都不差
3.Sirloin
沙朗牛排 台灣有叫做沙朗也有叫紐約客
肉質堅韌不難咬有嚼勁
均價：24nzd/kg
心得：外層的油筋搭配堅韌的肉質風味十足
肉質屬於嚼勁不軟嫩
4.T-bone
丁骨
這東西骨頭兩邊的肉 一邊是Sirloin另一邊是Eye fillet
均價:24nzd/kg
心得：CP值高 一次吃兩種肉炭火燒烤的首選
風味軟嫩兼具 且自行料理相當容易
5.Rump
後腿肉
這是在紐西蘭牛排餐廳會端出的最平民牛排
之後的部位不會被列為Steak在餐廳販售
但在超市購買扔叫做Steak
均價：17nzd/kg
心得：能往上面四種選就不用選這種
新手料理練功即可 油脂 風味 軟嫩 皆不如上述四種
以上紐西蘭牛排吃貨個人心得分享