1.媒體來源:蘋果
2.完整新聞標題:店長揭密！日本拉麵成本大公開 配料賺最多
3.完整新聞內文:
日本拉麵家喻戶曉，味道口味及湯頭濃度各有特色，不過你知道一碗拉麵的成本是多少嗎
？已經關店的拉麵店老闆，就公開這個業界機密告訴大家。
據《AbemaTIMES》報導，日本拉麵評論家大崎裕史指出，拉麵店的成本平均約在30%左右
，也就是一碗售價1000日圓(約270元新台幣)的拉麵，成本為300日圓(約81新台幣)。而去
年4月將八王子「拉麵無双」關店的店長西村政司，公開拉麵的成本，他指出，平常追加
的100日圓(約27元新台幣)配料的部分，竹筍8日圓、4片海苔13日圓、蛋18日圓、叉燒一
片20日圓、豆芽菜100公克9元、蔥50克20元、玉米50公克20元，「顧客有追加配菜的時候
都很開心，當然點最便宜的豆芽菜最棒」。
至於麵的部分，麵的原價1團45日圓，豚骨拉麵專用的特製麵52日圓；湯的部分，清湯底(
還沒放入醬油、鹽、味噌等的階段)約70日圓，豚骨湯底大概在210到220日圓之間，至於
成本高的豚骨湯頭，也是他關店的原因之一，「成本佔了售價的40%以上，導致獲利下降
，如果來客量多的話當然可以有一定的利潤，但是客人沒有變多，售價保持一樣的話，要
堅持下去就很困難」。
大崎裕史表示，拉麵的世界相當嚴苛「持續10年的店只有10%、20年的只有3%」，不過會
賺錢的店，在待客上通常不會太馬虎，像是當記錯客人的點單時，抱持著「給顧客最美味
狀態的拉麵」想法，會重新製作的店，通常經營的會比「利益考量為第一」想法，把缺的
部分補上的店家還要好。（即時新聞中心／綜合報導）
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