洗米哥來了
之前負責兩顆星日本料理餐廳專門洗米的
最後轉碰魚才傳承給下一個了
不過他熬不過2個月，所以我洗米兼開魚
台灣米是這樣的
洗10-15分鐘 把白白的洗掉 瀝乾
泡水15分之後用象印的煮
日本米我們是用新瀉的
洗25-30分 泡水15分
水跟米的比例的話 我就不說壽司這塊的了
一般家裡吃 用電子磅秤100米100水
我不用一杯米幾杯水的 我都用磅秤量..
洗的方法就搓小力點 用感情
照著我方法做 飯不好吃才怪
嘻嘻...

你洗米系?

你廚師系?