作者:
yongx13 (Fenix)
2017-04-16 11:26:48※ 引述《EfiwymsiAros (認真發廢文)》之銘言：
: Good Morning 各位美味大肥宅早安 我就是洨弟
: 如題，很多人常說豬肉和牛肉不一樣，絕對不能生吃，要弄到全熟
: 但是雖然台灣社會認為雞肉也不能夠生吃，日本卻有許多店家標榜雞肉生切片的美味
: 追根究柢，是不是只要肉夠新鮮品質夠好就能生吃？
: 那麼品質夠好的豬肉是否能夠生吃呢？還是說無論品質多高多新鮮的豬肉都不敢生吃？
: 有沒有八卦？o'_'o
台灣有經營室內養殖豬，但都外銷的，價格驚人。
理論上肉低溫長時間冷凍後，寄生蟲就會被凍死。
但問題是豬是在陸地上養的，首先你不知道到底凍夠不夠久甚至有些溫體肉為了維持肉質
根本不會去冷凍；再來台灣市場上也沒有「生豬片」的需求，大家都是煮熟的，業者自然
也不會去增加成本降低口感而把寄生蟲凍殺掉。
「生魚片」就普遍沒這問題，因為漁船補到魚就在船上超低溫急速冷凍，運回岸上還要很
多天，寄生蟲早死光了。
而且魚肉不比畜肉，市場上沒有「溫體魚肉」這種產品。為什麼？因為魚肉並不像牛肉豬
肉還有死後僵直期甚至可以搞冷藏熟成，魚死掉後就會快速腐敗，組織胺含量會增加(可檢測揮發性鹽基態氮VBN，來確認魚肉是否新鮮)，吃了會過敏，就算放冷藏也一樣持續在腐敗，所以魚抓到沒有馬上煮一定是立刻丟冷
凍的。
之前新聞有報導吃生魚片染蟲，那是自己海釣或捕撈然後直接宰來生吃，太傻了。