米其林一星拉麵Tsuta蔦 4/ 27日台北開幕
2016年甫榮獲米其林一星的拉麵品牌Tsuta蔦，2017年隨即將市場放眼海外，並選擇台灣
、於台北的HOYII北車站做為海外第2站的據點，成為繼新加坡、日本後、亞洲第4家的分
店之一
2012年於東京巢鴨創店，2016年即榮獲米其林一星殊榮，主廚兼創辦人大西佑貴說：「湯
頭以魚乾、全雞和海瓜子3款湯底混製，賦予湯頭的鮮味(うま味)外，醬油拉麵並使用以
來自和歌山的醬油為主調製出的醬汁，豐富鹹味層次。
最後再以祕製的松露醬提升湯頭的香氣層次。」一口氣引進3家米其林品牌共駐在HOYII北
車站的和億集團，預計今年將著眼在新品牌的展店計畫，目前暫無再開新品牌的規劃，但
接連以平民價格颳起餐飲市場旋風的動作，也為持續低迷的國內餐飲注入新契機，然而是
否能夠將熱潮持續延燒，並兼顧海外店品質維繫，也將是業者們未來最大的挑戰之一。
(林沛縈／台北報導)
此外，因台灣店內只有18個座位，且不另提供外帶服務，所以開幕期間將比照日本總店以
發放「時段整理券」的方式，於
每日上午10點發放時段整理券，分為11點至14點、14點至17點、17點至21點三個時段，只
要依照用餐時段再回餐廳等候即可，減少民眾的排隊時間。1.