※ 引述《haydenhhh (你才臭肥宅)》之銘言：
: 剛睡到一半去上廁所
: 聞到濃濃的控肉味道
: 我爸在樓下煮控肉
: 我現在躺在床上，好想下去吃飯
: 為什麼有人要半夜煮控肉？
: 好煩
認真回。
控肉要好吃要讓它入味。而且避免煮久過爛。所以會先煮好之後關火。讓甜鹹的滷汁慢慢
滲入噴香的肉塊中。之後等完全入味之後再次加熱。肉塊就不會過爛。入味的同時還帶有
恰當的嚼勁。
所以你爸應該是先煮滾之後關火。讓滷汁入味。明天中午或晚上直接加熱就可以吃了。
如果是要吃之前煮。用煮的一直到入味。肉的纖維會散開。膠質也會化掉。有些腿庫飯是
用這種方式煮的。還是要看個人喜好就是了。
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