【壹週刊】一槽水洗碗一整天　野宴遭爆吃剩食材疑再上桌
2017年05月17日06:29 壹週刊
身為全台元老級的燒肉連鎖名店「野宴」，近年推陳出新，不僅增加高級品牌「極野宴」
形成雙品牌，更將原本略顯老態的野宴各分店陸續重新裝潢成為「二代王樣店」，要繼續
在競爭激烈的台灣燒肉界占有一席之地。
但有離職員工卻向本刊爆料，野宴的北市萬華桂林旗艦店，疑似為了節省成本，竟要員工
回收客人吃剩的食材、重新裝盤後再上桌，且為省錢還以洗衣粉代替洗碗精，一盆水洗碗
一整天都未曾換過，就連牛肉疑似壞掉變酸，都要騙客人說是特殊調味，但卻處處苛扣員
工，種種行徑讓人不可思議！
「我的良心真的很不安，既然現在走了，就該讓大家知道野宴到底在搞什麼鬼！」剛從野
宴桂林店離職的二名員工阿偉和小王（均化名），一同出面向本刊爆料，公司平常要求該
店平日要有二萬元的業績、週五目標五萬、週六、日各八萬，但永遠無法達到標準，為此
，公司開始無所不用其極的「cost down」。
因野宴是採「吃到飽」的消費方式，經常遇到客人點了一桌食材，卻沒吃幾口就離去，公
司就會要求員工會將客人吃剩的肉片回收，重新補上新的肉片後，再出給下一桌客人食用
。阿偉說：「例如一盤肉有六片，客人可能只吃了二片就不吃了，公司就會要我們把肉盤
收回來後，補上二片肉當作一盤新的拿出去。」
小王則補充︰「若時間充裕，公司會要我們補肉後先放回冷凍庫重新定型，免得客人發現
怎麼會一半的肉是冷凍的，另一半卻已解凍變軟；若時間不夠就直接刷燒肉醬在新補的肉
片上，一來醬汁會蓋住肉片看不清楚，二來醬汁會融化剛補的新肉，這樣新舊肉的差距就
不會這麼明顯！」
其中讓阿偉印象最深的是，野宴其中一項招牌肉品「B﹒K牛肉」，「明明我聞那個牛肉就
是酸掉，肉本身都已毫無血色，變成一塊灰色的肉，我心裡當然知道這樣的肉可能是壞的
，但詢問公司如何回應時，上面的居然要我跟客人說，這是野宴的特殊調味，會帶點酸味
是正常的…」
不只是肉類，無論是蔬菜或菇類，只要是掉在廚房的地上，沒被客人看到，一律都是丟回
袋子裡繼續使用，「如果肉不小心掉到廚房地上，公司也會要員工直接拿去水龍頭沖一沖
就放回肉盤，當作沒這回事繼續出菜。」
此外，二人也指出，野宴為了節省成本，居然用洗衣粉代替洗碗精來清洗碗盤，遇到週末
假日忙碌的時候，「那一槽只加了洗衣粉的洗碗水，還從早到晚都沒有換過，一槽水就是
從開店洗到打烊，你說噁不噁心？」
為佐證自己所言不假，阿偉和小王也提供野宴桂林店廚房的內部照片，阿偉告訴記者，其
中一張照片中，野宴員工正在料理檯前準備食材，「但週末或假日忙的時候，這些食材從
上午開店就被拿出來放在室溫下，一直到晚上打烊後才會被收起來，中間的十三個小時完
全沒有冷藏，若是夏天很容易就會有變質的問題。」只是，有關員工如何將吃剩食材再上
桌的照片，他並未提供，這點需相關單位再去了解調查。
另一張拍攝洗碗槽的照片，槽中的水顯得非常黃濁，水面也沒什麼泡沫，似乎已用很久沒
更換，「之前衛生局曾經來稽查過，但說也奇怪，公司總能在前一天就先換回洗碗精，順
便和其他要稽查的項目一起改善，當然隔天就查不出什麼缺失…」還有一張照片則可看出
，野宴桂林店切肉的砧板緊鄰大垃圾桶，阿偉解釋：「照理來說，砧板不可以離垃圾桶這
麼近，以免食材遭到汙染。」
小王還表示，野宴桂林店的骯髒之處不只如此，「例如放在海鮮盤下面的冰塊，不是用飲
用水做的，而是用自來水做的，客人一旦吃久一點，你的海鮮就是泡在生水裡…還有，我
前後在桂林店上班一個月，卻從來沒看過公司有洗過自助飲料機，連問已經待了三個月的
同事，也說從來沒看到它（飲料機）洗過…。」
五月十五日晚上，記者前往野宴萬華桂林店實地進行消費，特別針對阿偉和小王爆料的食
材進行測試，結果被阿偉點名的「B﹒K牛肉」，上菜時果然發現肉質有變色情形，但聞不
出有酸臭味，可能與該肉品經過大量香辛料醃製有關。
記者刻意向店員詢問B﹒K牛肉為何有股怪味？店員回答：「那是因為牛肉有醃過。」記者
又問：「你們的肉都是自己在店內廚房醃的嗎？」店員則說：「不是，所有醃過的肉都是
送過來的時候就已經醃好了。」
同時，記者也從野宴的菜單中發現，牛、豬肉類的肉品中，有超過一半的品項都是經過醃
製的產品，與一般燒肉店標榜肉質經得起考驗，只要簡單調味就很好吃的做法可說是大異
其趣。
至於甜點中的泡芙，據阿偉透露，端上桌的都是已經不知道進出冰箱幾次的產品，記者實
際點來兩顆泡芙觀察，發現原本理應略帶酥脆的外皮已完全軟爛，毫無硬度可言，入口後
發覺連奶油內餡都已與室溫無異，顯然已放置在常溫中很久。
記者致電野宴集團表明來意後，不久一名自稱是萬華桂林店的侯姓女店長回電，表示該店
本月十二日剛通過北市衛生局的稽查，全部都沒有問題，並解釋萬華桂林店除以洗碗槽清
洗碗盤外，還有配置專業洗劑的洗碗機供後續清潔，衛生不會有問題；至於海鮮類鋪設的
碎冰，製冰機也是使用有紫外線殺菌及濾心過濾後的水，並非自來水。
不過侯女在尚未說明回收食材及全店以時薪制僱用員工等疑慮前，便拒絕透露自己全名，
並表示先前的發言不能代表公司，只說她願意提供當時衛生局的稽查結果供本刊參考，記
者於是再度致電野宴總公司，但只得知高層都在進行重要會議，截至截稿前，都未獲野宴
任何進一步的回應。（撰文：調查組）
https://goo.gl/vkBuuf

鬼島

還好沒吃

這間是不是幾年前食材有問題的那個？

吃過不好吃

還好我從來沒吃過野宴，幫吃過的QQ

台灣黑心商人滿街跑 難怪腸癌變國病

難怪我會肚子痛 垃圾野宴

台資企業不意外

過期大腸頭

不意外

。。。。。

還沒倒喔

奇怪 空心菜有沒有食安政策阿

台灣的業者真的好棒

野宴真的很糟 吃了幾次環境不好 餐又難吃

柯P的台北市衛生局你敢嘴

之前就出過事了

食安政策 有那種東西嗎

不吃奮店

工業用原料都合法了，還需要食安政策？

有錢人跟你們想的不一樣

政府該稽查了吧

....

哇....

點滿桌不吃是怎樣 餓死鬼

十年前還在笑中國都黑心食品 結果台灣才是黑心大國

這穩被告的 除非野宴沒法務

月薪沒五萬的窮鬼只配吃這種品質的餐廳

不浪費

那個營業額規定對燒肉來講好像都不是負擔耶

廢話 當然一槽水 吃到飽誰還在用手洗 都嘛過水清廚餘後交給洗碗機

矮額 還好從來沒吃過野宴

敢爆這麼清楚應該有十足把握吧

很正常阿 蒸蚌

還好沒吃過

哈哈再外食啊

上次吃野宴 肉超難吃的 肉大概也是Cost down過的

歹丸汁胱

台灣最美的風景 就是回收食材 溫馨節儉

高調

沒事不要踩雷 吃一次就不會想去第2次的店

噁心

太黑了

水這麼便宜是能省多少

新北不意外 台灣不意外 留著支那人的血

這個在台灣或中國很正常吧，商人利益為先啊，大驚小怪

好可怕

我上禮拜去的時候 雞湯鍋有魚刺..

幹我寧願自己買食材來考 去那種店吃東西什麼時候吃一吃食物中毒都不意外

老闆:你們年輕人自己不爭氣

台灣大腸癌世界第一不是沒原因的

推

以後不吃了

這才是新聞 整天只會抄ptt的垃圾看到了嗎

噁

直接寫從哪個分店離職 那還匿名個屌

怒吃

這裡講通常情況, 通常, 會苛扣員工的店...

噁心 抵制

不敢吃了

舉報食安有可觀獎金可拿，應該就比較人敢亂搞吧。

還沒倒喔 過期大腸頭 大家忘很快嘛

好幾年的野宴就出包了，但短視近利的台灣人怎麼會記得呢？

難怪台灣人大腸癌居高不下

田季發爺：台灣人真健忘科科

食物資源回收

點到跟你同天生日的大腸頭

難怪一堆人死於大腸癌，比率比愛吃垃圾食物的歐美人還要高出好多倍

笑死人 連名字都不敢講 說不定是工讀生勒

恐龍法官最後還是判無罪 無法舉證吃到回收物會造成身體不適 結案

如果當到店長都還不能發言 那顯然就心虛嘛

工業用的都可以吃了，人家只是換個肉有甚麼好報的

好吃好吃

稽查也摳死當

政府老是怪老百姓不吃蔬菜不運動 才會得大腸癌

哀 當台灣人真衰小

前幾年不是有陳年大腸?若再屬實……

還好我覺得這間不好吃

過期大腸頭

很久以前第一次去吃，吃到大腸頭的時候就覺得味道非常怪，隔一個禮拜就爆出使用過期的食材，從此不再踏入野宴

野宴好像出過好幾次問題.....我是真的不懂台灣人味全好像也說開始獲利?? 台灣人要多瑙殘啊

還好幾乎不吃烤肉

吃過拉肚子，又不好吃，一次店

這家店沒人在吃了，都是不熟的才去。

噁心

大概15年前有吃過

蔡英文德政

從來不吃 科科

野宴讚讚讚

反正又沒辦法證明你吃過期肉會導致大腸癌 無罪啦

高調

N年前的黑心大腸頭事件沒全收掉也很EY

趕快看看那些部落客有推過XD

沒證據還敢爆料，影片、錄音檔拿出來不是一刀斃命!?

北部人吃不出來沒差

南部日常 不EY

高調

好噁

呵呵 台灣大腸癌世界第一 還美食王國勒

野宴2008年也被踢爆過把過期三年半的冷凍大腸頭給客人吃

噁，還好只去吃過一次。

還有人吃野宴喔…遇到剛好而已，麻煩過期3年大腸都給這些人吃

重罰兩萬 哈

北部人爽吃

一定有內鬼，一堆畜生通風報信不然怎麼可能店家知道改回來

噁心

噁心死了 難吃又貴 早該被市場淘汰

只能推了，高調推

倒店了啦

正常