連鎖飲品店不能說的秘密 你喝的是奶還是油？
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炎熱天氣來杯冰涼的珍珠奶茶或是冰拿鐵，是台灣人最愛的美食小確幸。不過你可知道這
類市售現作乳製品飲料，加入白色液體未必是「真正的鮮乳」？
《信傳媒》編輯團隊走訪多家知名連鎖飲料店與便利商店，發現這些商家販售乳製品飲料
使用的鮮乳多數是「業務用乳」。細看業務用乳的成分標示與一般市售鮮乳有差異。一般
國產鮮乳的主要成分為生乳，而「業務用乳」主要成份除了水之外，還有濃縮牛乳、奶粉
、無水奶油等，而非百分之百的生乳。
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牛乳不等於鮮乳，高脂肪添加物會愈喝愈胖
經常進行市售乳品調查的董氏基金會，就曾在新聞資料中指出，「牛乳不等於鮮乳」，尤
其從包裝上的成分標示來看，如果生乳成分未達100%，以及代表鮮乳純度的非脂肪乳固形
物未達CNS標準的8.25%，就應該是由還原乳製成，其中還添加了奶油和奶粉來增加接近鮮
乳的濃醇香口感。
而且在董氏基金會的調查發現，為了製造接近鮮乳口感而添加鮮奶油、無水奶油、奶油的
牛乳，脂肪含量往往比全脂鮮乳還要高，因此這類乳製品喝多了，可能在不知不覺間攝取
過量脂肪，反而對身體造成負擔。
由於現做飲料市場快速成長，國產鮮乳和限量進口的液態乳，到夏季常常供不應求，為了
解決缺奶的狀況，因此有業者自行進口冰磚奶，來填補市場需求的缺口。
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進口冰磚奶加工還原，用「自然」名稱偽裝鮮乳
所謂的冰磚奶，是鮮乳在殺菌後急速冷凍製成冰磚以方便運輸的形式，但因為冰磚奶是冷
凍製成的(通常低於-30度)，在冷凍的過程中，因為牛乳中的油脂跟水的成分結冰速度不
一致，導致油水分離，且油脂鏈結被冰晶給打斷，解凍的時候也不易還原成油水互溶的狀
態，甚至需要加入乳化劑重新穩定牛乳的均質化。同時，原來鮮奶中的重要營養成分如：
乳清蛋白、乳脂等，在冷凍24小後即有近半比例被破壞，因此冰磚稀釋的還原乳無論在口
感及香氣上都比鮮奶遜色。
台灣廠商進口後，為了填補冰磚奶在冷凍過程中被破壞的重要營養成分，會在稀釋還原冰
磚奶的過程中額外添加乳脂、乾酪素鈉等，好讓稀釋還原的冰磚奶能有足夠的乳脂、牛乳
的香味(但真的喝起來有差，因為乾酪素鈉是萃取出來的)。而這類冰磚奶也是多數業務用
乳的主要成分，被標示為「濃縮牛乳」。
為了取得飲料業者和消費者信任，台灣廠商會將業務用乳的外包裝，弄得跟一般鮮乳雷同
，要細看產品名稱才知真面目，像某知名連鎖飲料店使用「光泉自然牛乳」，或從高雄起
家紅遍全台的奶茶使用「光泉業務專用牛乳」，標示上都可見主要成分是濃縮牛乳，也就
是進口冰磚奶加工。
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業者就愛冰磚奶低成本，主管機關沒在管
不過，對於飲料業者而言，「低價」是使用業務用乳的關鍵因素。以市售常見的936毫升
利樂包紙盒容量來比較，一般國產鮮乳價格約75至100元不等，但業務用乳價格約為30至
50元不等，價差近一倍，長期大量採購還另有折扣優惠，才是讓冰磚奶進口量不斷增加的
主因。
現行《食安法》中，規定「進口牛乳只要成分及加工符合規定、運輸過程全程冷藏，即使
保存期限長於國產鮮乳，也可稱為鮮乳」，因此在法令上並沒有違反標示不實的問題。
對消費者而言，如果想要喝到安心鮮乳，可以先觀察包裝上是否有「鮮乳標章」，農委會
核發的鮮乳標章只對台灣在地生乳製造的鮮乳，而一般業務用乳幾乎都沒有鮮乳標章。但
是，這些不受報關檢驗、業者自行大量進口的冰磚奶是否真的會讓消費者喝得安心，恐怕
就需要相關主管機關多費心查核了。
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原來「牛乳不等於鮮乳」！
大家常常喝的珍奶、拿鐵等等有加牛奶的飲料，都可能使用冰磚製成的香精奶！
聽說露易莎、全家都是，以後去平常光顧的店家還是檢查一下乳源好了…
http://imgur.com/wmbKvoB
1.媒體來源:
※ 例如蘋果日報、奇摩新聞
2.完整新聞標題:
※ 標題沒有寫出來

五樓喝六樓母乳

太多人有蜜蜜

肥宅油

我都只喝用光泉的

肥宅最愛

奶的味道應該蠻容易弄出來的 奶精好像就不含乳製品

現在有良心的會分奶茶跟鮮奶茶 鮮奶才是真的

業務用牛乳一堆咖啡店在用 一喝就有奶油味

濃醇香呢

乾 怎麼是光泉 變胖能索賠嗎

一個月還是更之前，就有人爆掛過了

在國外待過應該就會知道台灣牛奶有多假

不明白色液體

這不是大家都知道的事嗎？

在國外待過應該就會知道台灣牛奶有多香

飲料店不都用鮮奶嗎？

這不是常識嗎? 在靠北什麼?

很多飲料店說是鮮奶 但也是賣光泉啊 到底怎麼分 看到光泉就不買嗎？

高雄起家紅遍全台的飲料店是哪家？

摳私盪鬼島不意外

便利商店的拿鐵用的牛奶就是用業務用乳品了

都是油怎麼喝啊

肥宅的力量

熱摩斯奶茶是那哪種?

還有東西能喝嗎..

沒42 沒42 以後機車就不去加油站，加光泉就好

15F害我笑了XD

一堆飲料店都用光泉 原來我們都被騙了

不是寫鮮乳的 就不是鮮乳 跟品牌無關 光泉也有鮮乳 也有業務用牛乳

奶精還是比較香

很多牛奶喝起來油味真的爆濃..

干光泉屁事 每個廠牌都有各種奶好嗎

基本上現在的很多飲料店都是使用鮮奶，但還是“有些”

高雄的是樺達嗎

幹散客去哪裡買業務奶？我也想喝

鮮乳貴死了，我要喝奶油奶

牛奶從原理看是給小牛喝的，不知道人類為什麼這麼喜歡當小牛

還好我本來就不喝噁心的奶茶

奶油奶還賣一樣貴 幹

結果是光泉 超商那種咖啡機大包裝都是業務用 價格低就喝磚塊奶囉 廠廠

所以飲料店用的光泉到底是不是鮮乳？

我以為這是常識 不是一直以來都是這樣嗎

billgats 如果有些媽媽沒辦法鍡母奶，如果幫孩子借別人的母

真的不知道原來是這樣！

所以到底哪家用這種香精奶阿@@ 還是看到光泉先不要碰?

奶，覺得孩子可以放心喝嗎...

沒事兒沒事兒 會胖而已 不會死 肥宅繼續喝

原來我們都在喝奶油...

不然你以為夏天的奶哪裡來 不這樣做根本不夠市場吃

之前好像有人爆過一次@@ 那時候光泉的人不是說正常嗎?不過要業者自己承認不正常好像也不可能齁，過期都員工的問題，我看用香精奶這種應該也會推給員工

去飲料店能自備鮮奶嗎？ 茶湯會 路易莎 全家 五十嵐是不是也都用光泉的啊？

衛福部該管管這個吧～

ymuit…母體健康的情況上，理論上完全可以

隨便啦 哪裡買得到業務奶？我要買一桶回來喝

是政黨輪替了沒啊？ 幹 還在睡 不用管嗎？

業務奶是味道會濃的不正常嗎？

好噁ㄟ，除了過期食品只剩這種東西能吃了嗎

..

光泉不意外，義美不敢切入業務用的就是因為量太大了

我知道有東x黑蛋奶就是用光泉業務奶

吃油

誰能整理一下 哪些是用這種奶油奶的 噁心死了

想想台灣手搖店有多少家，光泉現在都逼小店用業務用奶

上次不是有一篇用冰磚奶的

哈哈哈哈哈哈哈

再喝啊哈哈哈

反正小店也不敢跟光泉吵一定要鮮奶