【鮮奶不鮮】還原奶低價高賣 消費者當冤大頭
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台灣氣候濕熱，乳牛產量低、生乳價格高，但為保護酪農，政府採配額制度，標不到液態
乳的業者為了規避配額，於是大量進口冰磚奶、奶粉，製作成還原奶，成本僅是鮮乳的2
、3成，末端售價卻接近鮮奶；而便利商店、早餐店、烘焙坊也充斥著業者販售的「冰磚
奶」，消費者一直被蒙在鼓裡；更可慮的是，還原乳為了「均質化」口感，往往添加雖合
法，但被部分學者認為有健康爭議的「鹿角菜膠」，恐對消費者健康產生影響。
記者隨機找了一家大賣場，在架上剛好擺著兩款同是光泉公司所出產的「乳香世家高品質
低脂肪鮮乳」及「光泉高鈣牛乳」，售價分別是78、70元；而後者還是促銷價，可見兩種
產品原售價差不了幾元，但幾乎沒有消費者分辨得出，哪個才是真正的鮮乳？哪個是還原
乳？而兩者的成本，到底差多少？
一位業者指出，奶粉沖泡的「還原奶」成本很低，1公升奶粉可以製成8公升的牛奶，雖不
知業者配方與生乳比例，但合理推測，兩種乳品成本差了3、4倍。
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加了高鈣的「健康牛乳」其實就是還原乳，還會添加有健康爭議的「鹿角菜膠」。
「還原奶」大行其道，是因為本土酪農業生產乳量不多，而乳牛在溫寒帶平均月產量8000
公升，在濕熱的台灣頂多3000公升，所以從國外、尤其是紐西蘭，進口液態奶加上運費都
比台灣牧場自產便宜得多，可是政府為了保護酪農業，採「關稅配額進口」制度，從加入
WTO的2002年，核准進口10,649公噸，因市場需求逐年增加，2004年起固定為21,298公噸
，不再增量。
目前，進口液態奶配額標售由中央信託局負責，大廠商出價競標，價高者得，而沒有標到
的廠商，既不願意提高本土酪農的收購價，又為了規避配額制度，乾脆進口「還原奶」來
因應市場需求。
本刊調查，「還原奶」還分為「奶粉還原奶」與急速冷凍製成冰磚的「冰磚奶」2種，各
有其通路。
「奶粉還原奶」的作法通常因為生乳有87.5%是水，12.5％的「乳固型物」，因此必需先
濃縮二分之一、成稠糊狀，再送到「噴塔」以高溫蒸發方式抽乾水分，變成奶粉，其好處
是製成奶粉後運送成本低，沒有保存問題，可以久放，但還原之後口感差了些，試想，把
鮮奶煮熟、冷卻後拿去冰，喝起來風味一定差很多，所以需要添加乳脂、乳化劑，才會「
濃、醇、香」！
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冰磚奶還原後已大幅破壞牛乳中的營養成分，卻被業者拿來魚目混珠。
台灣人的技術真是好！奶粉還原之後再添加一些化學物品，檢驗成分與口感居然完全一樣
，農委會曾懸賞100萬元，試圖找出破解還原奶與鮮奶的方法，但至今這100萬元仍無人領
賞。
至於「冰磚奶」，則是鮮乳在殺菌後急速冷凍製成冰磚，方便運輸，每公斤成本約100元
至130元，且1公斤的冰磚奶可稀釋成80公斤（公升）的牛奶，若再加計還原時添加的奶粉
、奶油等成本，換算下來，冰磚奶的成本仍只有鮮奶的3、4成左右，但兩者在市售價格上
卻幾乎一致。
且冰磚奶因為是急速降溫至-30度C，鮮乳中的油脂跟水在冷凍、解凍過程速度不同，造成
油水分離，只要冷凍超過24小時，鮮奶重要營養成分如乳清蛋白、乳脂等，至少破壞了一
半！
還原乳與鮮乳成本差很大，但業者與魚目混珠的方式，讓消費者霧裡看花，根本不知道自
己買的是鮮奶還是還原乳，明明是奶粉泡的卻以為是鮮乳加鈣，添加有益身體的礦物質，
這種行為雖然不能說是明目張膽的欺騙消費者，但有誤導之嫌，這是政府法令模糊導致，
台灣人對食安要求日益嚴格，政府應該要明訂規章，不能縱容業者鑽漏洞揩民眾的油水。
「加料冰磚奶」假冒成鮮奶，低成本的背後犧牲的是台灣消費者的健康，你我都可能在
不知情的情況下，將具健康風險的乳品喝下肚。
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1.媒體來源:
※ 例如蘋果日報、奇摩新聞
2.完整新聞標題:
※ 標題沒有寫出來