只要12分鐘！吃海鮮先拍照PO臉書 恐增「烙賽」風險
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2017/06/08 13:12:00 記者楊晴雯／台北報導 三立
炎炎夏日報到，高溫且潮濕的環境最適合各種微生物的生長，食藥署提供「預防食品中毒
五要原則」，並特別強調，喜歡吃海鮮的民眾，如果餐點離開冷藏環境，在夏天超過約12
分鐘，可能會提升腸胃症狀風險。
食藥署表示，依據歷年統計資料顯示，5至10月為食品中毒發生的高峰期，民眾應特別注
意食品保存條件，避免因保存不當導致微生物生長。尤其許多民眾喜愛在夏天食用海鮮水
產品，該署提醒，貝類水產品應澈底加熱後再食用，切勿追求口感而忽略生食的風險。
食藥署科長林蘭砡特別提到，海鮮水產品是腸炎弧菌的最愛，它是一種耐鹽的菌種，在有
鹽的環境下就會壯大勢力，當海鮮類食品離開冷藏環境，於30℃至37℃的溫度下，最快約
12分鐘後，該菌量就會增加一倍，當菌量越多，一旦被吃下肚，就可能有腸胃症狀的出現
，如腹瀉、腹痛、噁心、嘔吐等。因此在享用海鮮類食品時，最好別忙著拍照上傳臉書，
以免肚子鬧脾氣，反而壞了聚餐興致。
還有受到女性消費者喜愛的蛋糕甜點，林蘭砡說，冬天應在1小時內吃完，夏天則是要在
30分鐘內食用完畢，不然就應放置冰箱，否則會不新鮮。
林蘭砡表示，該署分析2015年的食品中毒通報案，依患者數而言，最常見的感染源依序為
諾羅病毒，常發生在無煮熟、不乾淨的貝類水產品所致；再來是仙人掌桿菌，若廚房環境
衛生條件差，可能透過灰塵、昆蟲等傳播，在20℃以上溫度，食物放置過久也可能導致該
菌大量滋長；排名第三的是金黃色葡萄球菌，會存於人體皮膚、毛髮上，如果餐飲從業人
員有傷口、或是沒洗手、戴手套就直接料理食材，或生熟食沒分開，該菌就可能有機會跑
到肉、蛋、貝類等食材上。
最後該署提供民眾及業者，預防食品中毒五要原則，包含「要洗手」：調理食品前後需澈
底洗淨雙手，有傷口要包紮。「要新鮮」：食材要新鮮，用水要衛生。「要生熟食分開」
：處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。「要澈底加熱」：食品中心溫度超過70℃
，細菌才容易被消滅。「要注意保存溫度」：保存低於7℃，室溫不宜放置過久。