作者:
hewolf (hewolf)
2017-06-16 19:47:07※ 引述《insomeday (LebnitzGauss)》之銘言：
: 做包子並不是一件容易的事情.
: 外皮必須要適當拍打,
: 吃起來才會綿.
: 內陷必須注重火候,
: 才能使溫度適中,
: 不至於半冰半熱.
: 有沒有學習包子的秘訣的八卦？
下雨天沒事做在家裡作饅頭。饅頭最重要的就是
和麵跟發酵。不管形狀多奇葩，只要發酵得當，
蒸起來都會是可口的饅頭。
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包子則是另一種境界的食物。好吃的包子必須兼顧
擁有好吃的餡跟適當的包功。拿豬肉餡為例子，在
作豬肉餡必須不斷地攪動絞肉，再適時加入醬油和
水和蔬菜，要攪動到肉質有極大黏度才勉強及格。
包功又是另一種層次，好的包功必須具備打褶的能力。這個很難練，我練習了二十幾個，
只有下面兩種勉強能看。好的打摺不僅讓食物美觀，其實也有
具備讓包子均勻受熱的物理性質。希望之後打褶可
以練得漂亮一點。
http://i.imgur.com/JMY784C.jpg
http://i.imgur.com/nIJtwZb.jpg
以上就是我自己學習包子跟饅頭的經驗，分享給大家。