如題
我忘記哪裡聽來的
白飯不是熱騰騰的最好吃
而是微涼
我這幾年對食物的研究
有雞排的流派 滷肉飯的流派
還有油飯的種類
排骨的種類有研究
但是白飯的研究
我只有研究到米的種類 和煮法
個人平常在家是吃香米 有芋頭的香味
吃起來挺舒適
但是為什麼白飯微涼最好吃呢
求解
作者:
AppleOuO (AppleOuO)
2017-07-01 01:32:00因為不會燙啊==
作者:
fonghai (fonghai3721)
2017-07-01 01:32:00五樓用屁眼吃
作者: chara117yun (小野馬) 2017-07-01 01:32:00
我也覺得 還有聽過飯冷掉吃了比較不會胖不知道484真的
作者: chara117yun (小野馬) 2017-07-01 01:33:00
四樓等著收傳票
作者:
fonghai (fonghai3721)
2017-07-01 01:33:00別吉我
作者:
orfan (MISANTHROPE)
2017-07-01 01:33:00會有仙人掌菌
作者:
canblow (可吹)
2017-07-01 01:34:00會有白飯小精靈啊= =
作者:
AppleOuO (AppleOuO)
2017-07-01 01:34:00為捨摸我看完這篇文 突然舌頭對熱好敏感= =
作者: jhjhs33504 ( ) 2017-07-01 01:34:00
隔夜飯澱粉變β鍵結成分變高了
作者:
SoLaYo (唏噓)
2017-07-01 01:34:00冷的飯只有醋飯好吃
作者:
AppleOuO (AppleOuO)
2017-07-01 01:35:00只要想到不是微涼ㄉ飯 放入口中 舌頭都感覺燙燙ㄉ= =
那個比較不會胖的理論可能也是糊化的GI值比較高會促進胰島素
作者: chara117yun (小野馬) 2017-07-01 01:38:00
原乃如此 不過我飯都會放涼再ㄘ就是了
作者: jhjhs33504 ( ) 2017-07-01 01:39:00
就變得腸胃酵素比較不易分解 自然影響吸收效率
作者: chara117yun (小野馬) 2017-07-01 01:42:00
可是這樣飯不會變爛爛的ㄇ？
這文槽點太多首先飯維持18度軟硬最好 御飯糰也是維持在嚴格的18度然後澱粉不會改變鍵結只是澱粉貝塔化你看過葡萄糖變纖維嗎？澱粉只分預糊化（生），糊化（熟），老化（BJ4）這只討論澱粉，至於其他的菜18度是不是很好吃就不關我至於13樓說的那個反應叫焦化
啊法化（熟），貝塔化（熟）更正貝塔化（老化）腸胃酵素也不知道關澱粉啥事...嘴巴嚼一嚼吞下去都一樣溫度啦
作者: jiaho (成全) 2017-07-01 01:57:00
不會燙囉