剛下班回個文
剛好小弟是做早市的，雖然是做乾貨禽血批發，但是對面剛好是豬肉攤，規模也是蠻大的
，所以可以分享一些自己看到的經驗。
早市跟黃昏市場不太一樣
早市算是第一層的大盤商，主要客戶都是團膳、工廠、便當店交貨商、小賣。基本上現在
據我所知現在比較少私人屠宰場，所以一般大概晚上10點-12點就會殺豬，所以這時候早
市就會有人去載豬肉，當然屠宰場只是將豬宰殺，但沒有細分部位，所以他們將豬載回來
就是會有許多工人師傅把她們分割成各種部位，內臟部分也是另外處理。
回到原本的話題，早市新不新鮮這個問題。
基本上，豬也是有好壞，像是我攤位對面的那間就是狀態比較不太好的豬，所以他們切割
之後會再賣給專做豬肉冷凍食品的攤位，然後進而產生出量販店裡冷凍櫃裡的各式各樣產
品。
而其他攤用比較好的豬肉，相對價格就比較高，所以會賣給上面提到的客戶。
解釋一下主要客群：
團膳、便當：一般來說有些工廠會外包團膳單位提供早餐午餐晚餐消夜，甚至是投資整間
廚房在該公司，幫工廠做餐。
便當店：有些便當店要便宜的食材，不會到婆婆媽媽市場就是在早市買貨，畢竟現在便當
店蠻競爭的，某些主要食材單價也不低。
交貨商：這個就蠻廣的，基本上算是客戶（使用者）與我們的中間商，他們蒐集了很多的
客人，然後客人每天會向他們叫貨，而交貨商也會有配合的廠商，EX：只要有關於筍乾就
會叫我們家的，叫豬
肉就會叫A家的商品，甚至更細的某些項目會跟特定店家拿，當然因為這是每天都有訂單
，我們也會算比較便宜給他們，因為他們還要賺一手。通常他們還會有司機載到每間客戶
手上。
而這些交貨商的客群就是這些我們在市面上耳熟能詳的商家，因為他們會拿貨之後再進行
包裝或是其他精緻化的動作，抑或是直接使用。
小賣：就像是一般早上婆婆嬤嬤很閒沒事就會去逛的市場，或是黃昏市場，他們會整件購
買，然後在早市再小單位小單位賣。
總結
因為做的蠻多也看得蠻多比較黑暗的事情，還是覺得如果真要比早市應該算是最新鮮也最
便宜的，畢竟中間也少了很多層的手，但一般消費者要來早市也不太可能，因為第一要很
早起床（畢竟有些團膳有早餐要準備，勢必我們要更早準備食材供應。）第二量要相對來
說較大，對面的攤位全盛時期一天大概６０頭豬，所以你要跟他買１斤２斤基本上只會擺
你臉色看。
如有錯誤或是各地不一樣請見諒
謝謝大家
有機會再分享一些早市的八卦