※ 引述《punipinpin (優呼)》之銘言：
: 臭宅們安
: 是這樣的呦
: 本帥週末去體驗炸牛排喇
: ㄧ吃下去
: 噗
: 幹這根本是小南便當的炸肉阿
: 麵衣完全蓋掉牛肉的香氣
: 到底誰是第一個把牛肉拿去炸的
: 他是低能嗎
: 有卦否
炸牛排這道料理 有難度 原因不外乎
牛肉的部位選擇要高級 否則炸出來跟橡皮沒兩樣
還有油溫的控制很刁鑽 一定要先高溫油炸 立刻再換炸低溫油
簡言之 這道料理用料很奢侈同時也很浪費食材
這邊我要提供另外一種作法 是我太爺在家鄉四川省成都府發明的
我阿爺則在1949年離開廣州市 來到台灣
這道料理我們不使用牛肉改用大豆
大豆素有田裡的肉之稱
首先將泡過水的大豆用湯頭煮 接著將他壓碎壓扁
將壓碎的肉渣 捏成肉排的形狀 作法有點類似漢堡肉 (這個部分的功夫需要一些"手勢")
然後用醬油將味道調重一點 肉汁的美味 就是靠這個醬的水分和味道來代替
最後還要用油 很快的炸過一遍 將醬的美味鎖在裡面
同時也讓他產生適當的硬度 這樣口感的口感跟牛排有90%像
以上給你作參考