1.媒體來源:蘋果
2.完整新聞標題:全球首位拉麵米其林名廚來台展店 強打獨門口味
3.完整新聞內文:
在包含「一蘭」等日本著名拉麵來台大受歡迎後，以全球首位憑拉麵獲米其林一星的大廚
森住康二為名的「MORIZUMI森住康二」拉麵也正式來台，首店進駐太平洋SOGO百貨忠孝館
B1，預計後天開幕，也是罕見以美食街為首店日本拉麵店，今舉辦媒體預覽，型男大叔主
廚森住康二也親自來台，他表示很喜歡能直接面對顧客，有別其他品牌強調原汁原味，森
住康二則挑戰以台灣食材為台灣消費者研發全新拉麵，希望打出另一番風貌。
「Tsuta 蔦」也以首家獲得米其林日本拉麵店為號召，但「Tsuta 蔦」是在2016年東京米
其林拉麵類奪下一星，但是森住康二過去在香港所開「MIST」拉麵店在2011年、2012年連
續奪下香港米其林一星，可說日本首位以拉麵獲得米其林星等廚師。
森住康二1967年出生於東京，早年致力法國料理，並在各大法式餐廳修業學習，進修時所
做的拉麵員工餐很獲好評，他決定轉業做拉麵，並在29歲時獨立創業，開了「柳麵
CHABUYA屋」，為了追求極致，投注研製製麵機，到最後甚至種麥、養豬都自己來，除了
手藝厲害，也是型男一枚，外形神似日本型男演員竹野內豐，還被稱為日本拉麵界「鈴木
一郎」。
森住康二還曾獲得2002年電視冠軍「超美味新行列拉麵職人選手權」冠軍，還曾上過料理
東西軍名廚，只不過對於品質的近乎偏執要求，造成成本不斷攀高，在2012年他在日本
CHABUTON Japane宣佈破產，也震驚日本餐飲界，他後來轉而跟各大日本拉麵連鎖品牌合
作研發拉麵口味，包含知名「花月嵐」也是合作品牌之一。
直到2013年在友人支持下，再度重新出發，現在日本有三家以「MORIZUMI」拉麵，有別其
他日本品牌拉麵來台，講究原汁原味，有法式料理背景，又熱衷研發的森住康二卻反其道
而行，以全新拉麵口味挑戰台灣民眾口味，首家店還挑選在百貨美食街，都顛覆過去想法
，有別像是「一蘭」連店員都看不到，更別說廚房，他卻大膽採用開放式廚房，和顧客面
對面。
森住康二表示，他喜歡面對面和顧客溝通，可以從顧客的表情感受每一碗麵的狀態，當初
要來台時，也覺得百貨美食街是很適合的地點，因為可以直接感受台灣民眾的熱情。
森住康二坦言，台灣包含空氣、水質、食材都和日本完全不同，如果要把日本口味全盤移
植，恐怕要花上十年以上時間，價格也會變高，因此他選擇盡量挑選台灣食材重新研發，
同時也配合台灣口味調整，包含鹽味拉麵的鹹度就降低。
這次「MORIZUMI森住康二」在台推出包含辛口味增拉麵、梅子鹽味拉麵、醬油拉麵三種口
味，售價從230元到280元不等，加叉燒、半熟蛋各30元，兩者都加則50元。另外在台灣也
推出特製乾拌麵、辛口味增肉末拌麵等選擇，口味相當多樣化。不過首店只有15個座位，
每天限量400碗。
代理商表示，未來也將再挑選百貨美食街進駐，預計還要再開3到5家，除了百貨美食街店
型，未來也不排除開出等級更高店型。（朱正庭／台北報導）
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