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天天吃好料》 台南阿源鱔魚 日據時代炒到現在
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炒鱔魚意麵肉質有嚼勁、洋蔥鮮甜。（記者邱灝唐攝）
2017-07-26 09:14
〔記者邱灝唐／台南報導〕台南小吃風靡全台灣，牛肉湯更是觀光客必嘗的美食，不過還
有一項小吃是與牛肉湯同屬經典，也就是炒鱔魚。位於成功路399號的阿源鱔魚已有近百
年的歷史，老闆宋松尾透露，爸爸從日治時代開始營業，他自己也從14歲賣到現在76歲了
。
說起鱔魚料理，老闆謙虛地說每個人都有自己的煮法，但「講沒工夫是騙人的」，就算用
同一個火爐、同一個鍋子煮出來味道都不同，可是說難卻只有2點要注意，材料和火候，
有血的鱔魚一旦沒炒熟就容易有腥味，但是過熟又容易燒焦，至於材料很簡單，鱔魚、洋
蔥、蒜頭、辣椒、糖和醋等等，分為勾芡和乾炒2種，或是煮鱔魚湯，生炒是鹹的，勾芡
則是酸酸甜甜，「對北部的人比較不習慣，算是台南特殊的口味。」
不過，宋松尾也提到現在的鱔魚都是用進口，因為鱔魚需要活在乾淨的水裡，以前農業時
代常常可以在田裡看到牠們的蹤跡，但現在農藥用得多，只好向東南亞「吃米的國家」購
買。宋也回憶當年的炒鱔魚就像現在的牛肉湯一樣有名，整個府城近200間店面。
從母姓的宋松尾14歲就隨著爸爸「鱔魚南仔」廖炳南賣炒鱔魚，他的父親一開始先在西門
路、民族路口「小公園」擺攤，等到他接手後搬到新美街，15年前才搬來現址。「宋松尾
」資歷超過60年，但是名氣卻遠不如偏名「阿源」或「鱔魚」，所以店名才會叫阿源炒鱔
魚。
一名陳姓顧客表示，由於吃不習慣台南人的甜味，所以他這次點炒乾鱔魚意麵和煮鱔魚湯
，麵一上桌香氣非常濃厚，麵體炒得軟硬適中，新鮮的鱔魚口感更是Q彈有勁，還有洋蔥
的甜味；鱔魚湯喝起來的口感沒有太多負擔，雖然看起來很濃，但實際品嘗後反而感受一
股清香。