作者:
medama ( )
2017-07-26 19:15:571.媒體來源:ltn
http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2127540
天天吃好料》 台南阿源鱔魚 日據時代炒到現在
http://img.ltn.com.tw/Upload/liveNews/BigPic/600_phpsyW09B.jpg
炒鱔魚意麵肉質有嚼勁、洋蔥鮮甜。（記者邱灝唐攝）
2017-07-26 09:14
〔記者邱灝唐／台南報導〕台南小吃風靡全台灣，牛肉湯更是觀光客必嘗的美食，不過還
有一項小吃是與牛肉湯同屬經典，也就是炒鱔魚。位於成功路399號的阿源鱔魚已有近百
年的歷史，老闆宋松尾透露，爸爸從日治時代開始營業，他自己也從14歲賣到現在76歲了
。
說起鱔魚料理，老闆謙虛地說每個人都有自己的煮法，但「講沒工夫是騙人的」，就算用
同一個火爐、同一個鍋子煮出來味道都不同，可是說難卻只有2點要注意，材料和火候，
有血的鱔魚一旦沒炒熟就容易有腥味，但是過熟又容易燒焦，至於材料很簡單，鱔魚、洋
蔥、蒜頭、辣椒、糖和醋等等，分為勾芡和乾炒2種，或是煮鱔魚湯，生炒是鹹的，勾芡
則是酸酸甜甜，「對北部的人比較不習慣，算是台南特殊的口味。」
不過，宋松尾也提到現在的鱔魚都是用進口，因為鱔魚需要活在乾淨的水裡，以前農業時
代常常可以在田裡看到牠們的蹤跡，但現在農藥用得多，只好向東南亞「吃米的國家」購
買。宋也回憶當年的炒鱔魚就像現在的牛肉湯一樣有名，整個府城近200間店面。
從母姓的宋松尾14歲就隨著爸爸「鱔魚南仔」廖炳南賣炒鱔魚，他的父親一開始先在西門
路、民族路口「小公園」擺攤，等到他接手後搬到新美街，15年前才搬來現址。「宋松尾
」資歷超過60年，但是名氣卻遠不如偏名「阿源」或「鱔魚」，所以店名才會叫阿源炒鱔
魚。
一名陳姓顧客表示，由於吃不習慣台南人的甜味，所以他這次點炒乾鱔魚意麵和煮鱔魚湯
，麵一上桌香氣非常濃厚，麵體炒得軟硬適中，新鮮的鱔魚口感更是Q彈有勁，還有洋蔥
的甜味；鱔魚湯喝起來的口感沒有太多負擔，雖然看起來很濃，但實際品嘗後反而感受一
股清香。
作者: alprazolam (insane) 2017-07-26 19:16:00
甜
作者:
canblow (可吹)
2017-07-26 19:16:00放那麼久早就壞了
作者:
kafkaLai (海邊的卡夫卡)
2017-07-26 19:16:00是日治 中華民國才是據
作者:
dlam002 (常逛飄版的阿飄)
2017-07-26 19:16:00我都直接點砂糖來吃
作者:
pf775 (pf775)
2017-07-26 19:17:00日據？！ 被洗腦喔
作者:
sedition (æ›ç›¡æ—¥å…‰)
2017-07-26 19:18:00為什麼鱔魚的肉是紅色的啊 真心不懂
日據有錯嗎 原來對鄉民而言日本統治台灣是天經地義?
作者: bbflisky (Mr.bbflisky) 2017-07-26 19:20:00
治。
作者:
momocom (momocom)
2017-07-26 19:20:00日治
作者:
atk1266 (YI)
2017-07-26 19:21:00國民政府是強奪
作者: a0430127 2017-07-26 19:21:00
要不要炒那麼久
難怪趕走日本人還會被支那民國強姦 現在則是一堆親共賤畜
作者:
sanshin (三振)
2017-07-26 19:22:00酸甜炒真他媽難吃，上次台南吃一次，有夠噁
作者:
CCY0927 (只是個暱稱罷了)
2017-07-26 19:24:00夭壽--喔！頭家哪會變遮老……
一盤意麵炒出來只有7 8片魚肉賣100正常人吃不飽好吃也沒用
作者:
hnyvqc (nickname)
2017-07-26 19:26:00日據是三小 記者是沒常識還是造反?
作者:
fsuhcikt (後門幹屎哥)
2017-07-26 19:29:00自由反皇民！！
作者:
HolaDiego (hOLAdIEGO)
2017-07-26 19:30:00我都吃阿江
酸甜炒、乾炒都好吃，再配牛肉湯 喔買尬日治沒錯啊！馬關條約簽假的喔？日本人還給你兩年變賣家產回去當清國奴
作者:
dannyzzz (dannyzzz)
2017-07-26 19:33:00推日治.日本統治時代
作者:
med5566 (很有美德的5566)
2017-07-26 19:38:00思想檢查囉
作者:
vespar (布藍寶125)
2017-07-26 19:46:00日治 中據 謝謝