看到營業午餐忍不住想分享一些學校午餐內幕...
起手式本來應該是要先來個不自殺聲明，畢竟這篇文章有可能斷送一堆奸商跟杏壇長者的
財路，但是打聲明太佔行數，本文已經夠長了，就不要讓鄉民的眼睛更疲累。
以下是幫強者我朋友代PO，小弟絕對不是強者我朋友。
內容文長，沒有興趣的鄉民可以左轉不送。
話說小弟有個強者朋友，認識他已經許多年了，本身在某間專做學校營養午餐的團膳公司
服務多年。
以前小弟我每次遇到他，都喜歡嗆他說是在專門煮ㄆㄨㄣ給人吃的，他都會生氣的反駁說
，他煮的才不是ㄆㄨㄣ，是其他廠商煮的才是。
最近一次遇到他，照慣例又要嗆一次當作開場白，沒想到這次他就默默不說話。後來才說
，學校要吃ㄆㄨㄣ也是學校的選擇，他也沒辦法，營養午餐不是不能煮得好吃，而是花時
間，成本，重點是煮了料好實在也沒有用。
後來跟他聊完才知道，原來營養午餐廠商的生存這麼困難，害我以後都不敢亂嗆他了，怕
他玻璃心破裂跟我絕交， 哈哈。
根據強者我朋友敘述，以目前台灣營養午餐來說，假設學校招標，營養午餐單價是每人每
餐45塊，廠商實際拿到手的金額，大概只有每人每餐37-39塊左右。
為什麼單價45塊的錢，廠商拿到手的會比較少呢?
1. 原來定價45塊，首先學校就要扣5%的代辦費(以前叫清潔費)，這個費用大約2.25塊，
原因就是學校通常會有人員幫忙計算訂餐人數，收錢跟匯款，記帳等事務，加上學生用餐
的課桌椅，水電，用餐地點，放置餐桶的地點都是學校的，所以學校付款前要扣除5%再給
廠商，強者我朋友認為這也是合理的。
至於這筆錢的用途，強者我朋友也不太清楚，可能要有學校老師的鄉民才能解惑。
2. 接下來42.75塊的費用，還要再扣除3-7%左右的清寒補助，例如每班40人中有2人吃飯
不用錢，這樣就是5% (有的學校比較粗殘，甚至會扣到接近10%的清寒補助)。取中間值5%
計算的話，餐費就只剩下40.5塊。
聽到這時小弟也有問強者我朋友，這樣對其他正常付費的同學不會很不公平嗎? 他們付了
45塊，卻不能吃到45塊等值的費用。強者朋友也只能笑笑說，名義上是廠商全額負擔，但
是想當然，羊毛出在羊身上，清寒補助免費的餐費當然也是其他正常繳費的學生幫忙負擔
，所以要扣除這個成本。想當然爾一定會有鄉民問：清寒補助難道公家機關沒有預算補助
嗎？這個問題強者朋友的回覆是...不管是不是有補助，學校都會用這個名義來跟廠商要
求，至於是否真的沒有補助...天曉得。
3. 40.5塊的餐費還不是終點，因為怕學生不喜歡自己帶餐具，有的學校還要花錢請專業
餐具公司，每天運送清洗餐具，每人每餐的費用大約是3塊或3塊半，扣除後只剩37塊。
就算有的學校要學生自備餐具，這些不銹鋼的餐具也是要廠商出錢，比餐具公司便宜，不
過也要平均1塊多。
4. 結算下來，不再算一些額外支出，廠商拿到的37-39塊。
每天要用來煮出1個主食(飯、麵、粥等)、兩個主菜(雞、豬、魚肉)、兩個副菜(青菜、混
合菜、豆腐、豆乾類等)、甜鹹湯，有的還要求每週一次的水果跟一次甜點，以上依照學
校不同會有調整。
聽完之後，小弟只覺得台灣團膳廠商真的是超強der。
結果強者我朋友聽完後，冷哼一聲說，這樣就強，那是你太沒見識，更強的廠商在後面。
他說，如果以一餐實拿38塊為例，直接成本用在採購食材的費用大約在70%左右，間接成
本例如：人事費用、水電瓦斯、車子油錢、稅金、維修、廠房租金、除蟲清潔等等雜支大
約25%，正常的純利大約只剩5%。
假設一家每天供餐5,000餐的小工廠來說，實拿38塊，5%利潤，一個月老闆大約可以賺500
0*38*5%*22上課天等於209,000。
聽起來好像很不錯，但是，5%利潤是要沒有遇到颱風天，菜價飆漲，或是豬肉、雞肉漲價
等才會賺到5%，如果物價太貴，有時還會虧錢。而且一家工廠幾十個人，一個月才賺20萬
多，說真的，有點少………… 只能說是賺得心安理得。對得起天地良心。
這時有些慣老闆想要多賺錢，就會使出一些手段來增加利潤。由於營養午餐的單價是固定
的，一年招標一次，在無法開源增加收入的情況下，慣老闆當然想要節省成本，那要怎麼
做呢???
1. 改變食材中高價食材與低價食材的比例。
舉例來說，如果今天要煮100斤的芥藍豬肉，本來依照正常比例應該是肉比菜，7：3， 也
就是70斤的豬肉配上30斤的青菜。但是現在豬肉比較貴，一斤要80塊左右，青菜便宜時只
要一斤20塊。老闆們就會改變比例，把他變成5：5，4：6甚至是3：7。讓學生在吃飯時要
在青菜堆中找肉。
2. 改變菜單，以散充整。
舉例來說，如果今天菜單是開豬排，雞腿等整塊的肉品，因為有註明重量(g)，慣老闆們
比較無法偷工減料，此時慣老闆們就會請駐廠營養師開立切散的肉類菜色，把原本的豬排
改成介藍炒豬肉，雞腿改成宮保雞丁等等，然後再依照第一條的方式去節省成本。
3. 使用廉價調味料
大家應該還記得之前大統油品爆發時，有些營養午餐廠商紛紛中標，原因就是當時大統沙
拉油，一桶比別的大廠牌便宜60塊，很多想節省成本的團膳公司就去買了。不要小看這60
塊，如果團膳公司一個月用200桶沙拉油，就可以節省12000塊。再加上糖啦，鹽啦，咖哩
粉啦，番茄醬啦，醬油啦，等等都買便宜又大碗的來用，強者我朋友說，至少一個月可以
在省下4，5萬跑不掉……。每天供餐越多的廠商，他們省下來賺的錢就越多。這時候身為
鄉民的我忍不住詢問：使用這些明顯比較廉價的油品食品時，難道廠商沒有想過東西來源
有問題，使用之後吃便當的小朋友會出事嗎？這裡強者朋友的回答是，也許廠商有想過，
但是這些東西都是合法登記出售的食材，在法律上合法，而且也沒有發生立即病變的案例
，除非長期追蹤個10年來做人體健康檢查，否則根本難以證明什麼影響。至於吃壞肚子跟
食物中毒，其實都是食物料理跟保存問題，與便宜食材沒關係。
另外補充一點，政府對於現在廠商使用的食材，調味料都要線上登錄。
但是，BUT！！！上有政策，下有對策，怎麼省錢，基本上還是有辦法的.....這個也是等
我強者朋友有空再來解釋嘍！
綜合以上的論述，以剛剛一個每天供5000餐公司為例。
花70%買食材的，5%利潤，每個月只能賺20萬。
花60%買食材的，15%利潤，每個月可以賺60萬。
狠一點只花50%買食材，25%利潤，每個月可以賺100萬。
當然50%是有點誇張，不過強者朋友也說了，有些廠商省到就是賺到，學校師生的用餐品
質，是那小???
我也問強者我朋友，這樣偷工減料，真的沒問題嗎???會不會出事阿???
強者朋友說，當然有問題阿，問題在哪我解釋給你聽。
假設今天某學校有三家廠商在作，A、B、C
A是食材花70%那家，賺得少，煮的東西花時間又好吃，學校師生用餐滿意度第一名。
B是食材花60%那家，學校師生用餐滿意度第二名。
C是食材花50%那家，學校師生用餐滿意度第三名。
到了暑假，學校要招標準備明年度的營養午餐廠商，除了原本A、B、C三家廠商來投標，
還有一家新的廠商D也來。四家廠商取三家，大家猜猜看誰會得標?誰會被踢出去??
依照強者我朋友親身的經驗，A廠商會被踢出去。得標廠商會是B、C、D。
至於招標發生什麼事，那又是另一個故事了。
強者我朋友說如果本文推爆，他有空再來解釋目前學校午餐招標的眉眉角角。