大家好 身為個吃貨跟大家回一下
這是去雲林縣西螺某在地老店
醬油老板聊天時她告訴我的
那次我各個廠牌都買回來試味道
正統試醬油是用牙籤沾後用舌頭去比較
基本上吃過好醬油再去吃那種化學醬油
會覺得很刺鼻很反胃
不過一般人被荼毒久了 可能也就習慣了
化學醬油原料就是用豆渣加稀鹽酸
做的不好還會有致癌物
釀造的就不會
不過某些原先很不錯的醬油變有名了
產量出不來 就去跟某醬油大廠買原液來透
添加物都會有 不過就跟泡麵一樣 提味
以下是老板給的醬油選擇指南
我那天筆記的 大家參考一下
1、避免塑膠瓶身
醬油組成是胺基酸，最後一道工序是高溫殺菌，塑膠瓶身會有塑化劑產生的疑慮。
另外因為醬油是酸，放久或遇熱都會釋出塑化劑。玻璃瓶身優先，又以深色瓶身阻擋預防
變質效果更好。
2、添加物
政府有規定食品添加物要清楚標示在瓶身上。一般醬油的添加物有鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、
跟次黃嘌呤核苷乾磷酸二鈉，分別是海帶跟香菇的提煉物，泡麵上也常見到。也就是所謂
的味精，做為提味所用。有些加了甘草或二砂的醬油，因為嚐起來比較甜，所以會不知不
覺攝取過多鹽份，要特別小心別給腎臟帶來負擔。此外標榜添加麥芽糖的醬油更是不可能
，一是成本驚人，二是麥芽糖本身的特質不適合添加在醬油內，即使有也只可能少量添加
。
3、化學醬油的製作
醬油搖晃後會產生氣泡，如果氣泡很快溶解代表是不好的醬油。由於傳統醬油製作方式需
要4-6個月的時程，因此市面上很多大廠牌都採用速成方式製作，稀鹽酸加黃豆渣之類的
只需三天。而黃豆渣就是榨油後剩下的東西，聞起來有股刺鼻味。所以一般選擇醬油時，
成份表上有胺基酸液、大豆酸水脂液就是化學醬油，嚐起來只有鹹味、聞起來刺鼻。與傳
統釀造醬油的醇香不同。
4、傳統醬油的製作
醬油生產時間需要四到六個月，傳統古法釀造是以一層黑豆一層鹽，五甕換一甕的方式製
作，產量不可能滿足台灣人的需求。有些店家會用偷吃步，就是在甕底先用鹽水再舖放黑
豆，這樣就能多取一點成品。又或是成名後接單量變大，生產追不上，就會去跟廠商買原
液來透。
5、消費者的價值觀
大賣場的上架費驚人，依賣場不同，一個面一年就要十萬的上架費用，還必須配合賣場的
促銷活動。或是購物台四六分帳、運費業者負擔，半年結算的方式都會給廠商造成負擔，
銷售量雖然會爆發性成長，
但生產不及時品質必然會下降。建議消費者選選擇時要看清楚。