現在的小籠包都為了省錢. 用油紙墊底.
小弟的父親許多年前就做小籠包. 在以前的眷村開店.
要賣早餐的話三點多就要起床. 四點開始準備. 五點半就開始有學生買早餐.
蒸龍的墊底都用純棉棉布. 到中午都要全部洗過. 至少一疊都有百來條.
蒸籠當年回收後只能用清水刷洗過. 到中午收店後才能浸泡清潔液清洗.
因為小籠包有湯汁有油. 不泡不清洗一定油膩膩.
好吃的小籠包一定選豬後腿肉. 肥瘦比約七比三. 絞肉買回來還要剁過.
小籠包為什麼有湯. 通常是用豬腳熬出膠質. 然後冷藏成豬腳凍.
包的時候是果凍體. 比較好包. 然後在蒸過後就會變成鮮美湯汁.
因為選食材會影響品質. 然後最好用手擀麵. 中厚邊薄. 東西才會好吃.
至於所謂一星美食. 科科.
※ 引述《oppo5566 (5566)》之銘言：
: 觀察了幾次 好像都沒怎麼洗就拿去蒸下一籠了
: 雖然我是滿愛吃小籠包拉，
: 不過還是想請問一下，這樣心裡比較有個底，
: 早餐店小籠包蒸籠大概都多久洗一次？
: 有人知道嗎？ 一個小時？