我提供我的作法
雞肉切塊洗淨後
放入滾水中，把血水逼出來
然後撈起洗淨
熱鍋、倒麻油
待油熱，轉小火
讓薑片慢慢爆香，等到薑片周圍起毛
（聽說薑片爆到夠吃起來有QQ的感覺？？）
下雞肉炒，炒到雞肉些許微焦
此時倒入米酒，淹過雞肉，用大火煮
待煮滾後轉小火，這時可用打火機點火
火點一下就消失可以把火開稍微大一點
把酒精成分燒掉，吃的時候酒精味才不會那麼重
煮到雞肉爛即完成

你這是用鑄鐵鍋炒+燉吧?麻油苦是因為炒的溫度太高 麻油就會變質 跟鹽無關

挖靠 這麼認真討論根本不是八卦版應該有的文阿