拍謝，回自己的文
台南版有篇文章比我專業多了
對牛肉湯的起源說明得滿清楚
https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1460571220.A.D23.html
以下引用reesion的文
雖然近年來牛肉湯店一家一家開，
但台南人真的常當早餐吃嗎？
這個問題大家可以問問周圍的朋友，十之八九應該會回：沒有吧！
「台南人偶爾會吃，但真的沒有每天當早餐吃」
http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1497799730-569254181.jpg
就像發問者的推文中說的，台南早期以務農為大宗
「牛」就像是自己的親人一樣，牠努力地幫助人們工作養家活口，
為了感謝牠，老一輩的台南人吃牛的比例真的比較少。
再者，台南這邊宗教相當興盛，三不五時都有宗教活動
有不少人也因為信仰上的關係就不吃牛了。
既然這樣，那台南人早餐=牛肉湯是怎麼形成的呢？
先談談台南早餐的牛肉湯店
溫體牛講究的是新鮮，每天凌晨善化牛墟殺完牛就會往市區直送
所以牛肉湯店大約都在兩、三點就開始營業了，剛好可以當早餐
這在其他縣市算比較少見的情況，尤其是沒有殺本土牛的地方。
而牛肉在早期屬於比較貴的食材，很多人也相信「它」比較補（非醫學根據）
都要趁天氣還沒有很熱的時候吃，以免太補身體反而不適
所以早餐時段是最符合理想的時間，中午以後太熱反而比較少。
再加上很多粗重活都是一大清早就要上工，
一碗牛肉湯的確是最方便又有效率的早餐，
很多牛肉湯店因此應運而生，
尤其是靠近市場與省道的區域更密集
久而久之台南早餐吃牛肉湯的雛形就出現了
但僅止於有牛肉湯這種早餐，並非大家常常吃牛肉湯當早餐。
接著，網路漸漸興起，旗哥牛肉湯冒出頭來大紅大紫，
還有之後的六千爆炸性出名後更是一位難求，
連帶著牛肉湯老店、新店的生意越來越好，
牛肉湯=台南人早餐的印象開始加深
如果不是牛肉湯，那台南人早上更常吃什麼呢？
我個人認為是虱目魚類的餐點更多些，
例如魚皮、魚肚、魚丸湯、鹹粥等等，
再搭配上一碗香噴噴肉燥飯，簡直是人間極品。
https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1443702945-4084871524.jpg
可惜的是，虱目魚雖然很美味，實際上卻是很多人不能接受，
這個比例在外縣市的朋友更高，
讓市府在推廣地方特色食品的時候有其窒礙難行之處，
於是慢慢的轉向了比較能讓外縣市人接受的牛肉湯
尤其是在北部溫體牛肉湯比較少的區域，更是受到歡迎。
然後，部落客瘋狂寫、媒體大肆報導、官方大型活動不停地舉辦，
演進至今，台南人的早餐=牛肉湯的印象深植人心。
以上是個人觀察（舊台南市區）的情況，也許與實際有所出入。
PS：補一個佐證
我個人的食記中，牛肉湯的瀏覽比例是低於平均值的
而我的粉絲群接近90%為台南人