[問卦] 橄欖油到底適不適合煎炒 bightw24261 PTT批踢踢實業坊

[問卦] 橄欖油到底適不適合煎炒

作者: bightw24261 (程哥) 2017-10-17 12:53:59

看了gordon 的示範影片，嘗試用橄欖油料理，結果鍋子熱完橄欖油一倒，整個起大煙，還被老媽嗆橄欖油拿來炒菜是智障？
可是我看廚神就沒這樣啊，到底橄欖油適不適合煎炒？

作者: mikemagic88 (Mikemagic88) 2017-10-17 12:54:00

不適合可能是有廠商贊助?

作者: purplebfly (紫翔) 2017-10-17 12:54:00

不適合

作者: sampsonhugh (夏) 2017-10-17 12:55:00

歡迎善用衛福部信箱　https://goo.gl/QNvURh

作者: chenyeart (阿泰) 2017-10-17 12:55:00

我炒過，是也可以吃啦…

作者: angilcus (angilcus) 2017-10-17 12:56:00

橄欖油有二種一種冷壓ㄧ種炒煮

作者: cobal (孤獨的靈魂舞月光) 2017-10-17 12:56:00

有分初榨與精煉過的純橄欖油,你混在一起談是得到什麼答案?

作者: junzi (君寶寶) 2017-10-17 12:56:00

可以吃只是橄欖油燃點太低不適合

作者: dendrimer 2017-10-17 12:57:00

不要熱鍋炒比較健康

作者: shamanlin (點藏必須死) 2017-10-17 12:57:00

橄欖油高溫易變質，但是潮

作者: Granatha (Granatha) 2017-10-17 12:57:00

整個過程都是Olive oil in, and olive oil in

作者: datomato (大托瑪朵) 2017-10-17 12:58:00

先了解各種不同油的燃煙點吧

作者: maxherman (豪豪) 2017-10-17 12:59:00

熱鍋炒好吃，補染都水煮吧

作者: lunhsuan (虛無飄渺) 2017-10-17 13:02:00

調味

作者: qweertyui891 (摸魚廚師) 2017-10-17 13:02:00

是你鍋子太熱吧

作者: Riya520 (GO!!!!!!) 2017-10-17 13:03:00

根本沒差, 短時間接觸又不是像炸油那種一直加熱

作者: nagisaK (na) 2017-10-17 13:05:00

做蒜辣義大利麵都拿來炸蒜頭啊

作者: hwp8 (hwp8) 2017-10-17 13:07:00

印象中橄欖油椰子油是少數可以拿來高溫炒菜的植物油。

作者: nagisaK (na) 2017-10-17 13:08:00

https://www.youtube.com/watch?v=1YizrLzofbI&t=1s

作者: tacovirus (小璋丸) 2017-10-17 13:08:00

0W-30 全合成油也許耐得住

作者: koj (返鄉傳教士) 2017-10-17 13:09:00

你覺得歐洲人都不煮菜的嗎？當然可以加熱，不要炸就好

作者: nagisaK (na) 2017-10-17 13:11:00

如果不能炸為何西餐廳做蒜辣義大利麵用來炸蒜頭?有人可以解答嗎我自己也是很納悶照炸

作者: rick6304 (rick) 2017-10-17 13:16:00

我學溝登熱鍋再倒油結果油一下去整鍋冒煙燒焦

作者: DWR (羅傑) 2017-10-17 13:19:00

extra virgin可以到170~180 煎炒溫度都夠了炸的話就很容易超

作者: johnny10724 (我是強尼!) 2017-10-17 13:20:00

要測鍋溫………

作者: wwvvkai (We do not sow) 2017-10-17 13:21:00

可以 http://i.imgur.com/cFvrXeF.jpg

作者: Whitening (whitening) 2017-10-17 13:22:00

OK阿，不過火不用開太大

作者: grandzxcv (frogero) 2017-10-17 13:22:00

去問速水橄欖道

作者: bightw24261 (程哥) 2017-10-17 13:43:00

原來如此，看了推文，可能是我火太大，那今晚再來試試看

作者: YJM1106 (YM) 2017-10-17 13:52:00

發煙點低

作者: pxup6ru04zj6 (一敗塗地任意橫) 2017-10-17 13:53:00

當然可以既使是第一道冷壓發煙點也有210（品質好

作者: girafa (想去馬德里的長頸鹿) 2017-10-17 13:54:00

橄欖油炸的洋芋片價格還比較高QQ

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