※ 引述《yoshyou (耶)》之銘言：
: ※ 引述《calciumless (給我莫札特的樂觀進取)》之銘言：
: 小弟剛好有花時間研究並親身嘗試，給您做個參考
: 1.有關壽司之神
: 壽司之神的稱號是華文圈給的，在日本則稱為「最會握壽司的男人」，
: 小野先生的店午餐時段就收一到兩輪客，晚餐則是兩到三輪，不會更多
: 並不是把你趕走拚翻桌率。雖然我還在吃甜點就被迫結帳惹。
我蠻好奇東京的壽司店，收到小野次郎這個價錢的店，晚上有哪家是三回轉制的?
就連二回轉制都很少了，事實上就是老頭愛錢拚翻桌率啦
: 膨風?我覺得得多吃一些，中間的奧妙就會出來了。
: 覺得龜毛就別吃次郎系的，新橋很多好店可試試，宮葉我就蠻喜歡的。
宮葉好像在濱松町不在新橋
: 2.學徒
: 不是護航，不過大廚們並不是合作者，而是機掰的要求者，學徒是來滿足他要求的螺絲釘
: 確實壽司大廚幹徒弟的作為我也不喜歡，日料的大師們就溫和些，至少石川秀樹店裡的
: 學徒氣氛挺好的。
: 學徒在雜務的處理中，才能真正習慣對料理細節的繁瑣。高級店只要有些微閃失立即出包
: 連碗都不會洗談何控制火候?如果只是想混口飯吃，去一般的店裡就好，薪水一樣。但你
: 想獨當一面?那就跟棒球隊學生一樣苦練吧。
: 從次郎蹲出來的學徒個個光彩奪人，出來開店各種搶贊助，被抓去紐約開店也有。蹲個七
: 年出來名利雙收，跟醫學院差不多。
: 當然這麼耀眼的並不是全部，也有不少只是普通廚師，我想這是料理界的殘酷吧。
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壽司也是可以經由合理化的訓練縮短修業時間
大阪有家店叫鮨 千陽，他在壽司專門學院上課大約三個月
開的店就拿到米其林推薦，所謂十年訓練的說法不一定是必要的
是不是奴就見仁見智了。