作者:
Assisi (Francesco d'Assisi)
2017-11-07 04:06:44台北米其林指南 路邊小吃也有機會摘星
http://www.cna.com.tw/news/ahel/201711060272-1.aspx
中央通訊社
發稿時間：2017/11/06 17:22
（中央社記者吳欣紜台北6日電）台北米其林指南將於明年第一季發行，米其
林區域總裁方諾德今天說，會用與世界各地相同的米其林標準來評鑑台北美
食，即便是路邊小吃，只要符合米其林標準，也有機會入選。
台北市的飯店、餐廳及各式特色小吃密度極高，成為米其林登台的第一個評
鑑城市，但是米其林會怎麼評鑑台北美食、美食評鑑員有誰、哪些餐廳有機
會，都令人相當好奇。方諾德（Bruno de Feraudy）今天也特別在台北米其
林發行預告記者會上一一解說分明。
方諾德指出，評鑑台北市美食時，會用與全球統一的五大準則，包含食材準
備程度、準備食物的技巧和口味是否融合、料理創新水準、是否物有所值以
及烹飪水準的一致性來評鑑，米其林只會針對盤中的食物去評鑑，給予的星
級並不會受餐廳的硬體、裝潢等影響，評鑑的餐廳也不僅止於台式風味的菜
系。
方諾德也提到，台灣有許多排隊、路邊小吃，縱使評鑑員需要許多的排隊時
間，但這也代表食物有受到一定肯定，只要評鑑後符合米其林標準，就能登
上米其林指南。
台灣各家餐廳是否能夠摘星，評鑑員是關鍵，因此評鑑員身分引人好奇，方
諾德表示，米其林的評鑑員都是米其林的員工，因應台灣美食多樣性，需有
不同背景的人進行評鑑，評鑑員會有本地評審員，也有國際人士，但不透露
有多少人。
不過，方諾德強調，評鑑員在評鑑美食時，並不是根據個人的喜好，而是根
據一定的流程，評鑑過程中評鑑員必須匿名，不會預告用餐、用餐過程也不
做筆記，評鑑員在用餐後，若有問題想要請教主廚，可以表明身分與主廚討
論，表明身分後的評鑑員，在短時間內不會再回到同一家餐廳。
對於未來是否在台灣台北以外的其他城市發行米其林指南，方諾德指出，目
前想先聚焦在台北，但在台灣其他地區的發行抱持樂觀想法，不過，並非城
市邀請就會去評鑑。1061106
作者:
serding (累緊地們)
2017-11-07 04:07:00巷口
作者:
medama ( )
2017-11-07 04:10:00我家向口要起飛了嗎？
作者:
retre77 (清水の舞台から飛び下り)
2017-11-07 04:25:00物有所值？？
作者:
JoeyChen (I am Joey)
2017-11-07 04:31:00我一直以為標準包括硬體裝璜耶
作者:
YHank (Hank--since 2002/10)
2017-11-07 04:32:00依我蜜月去法國吃八顆星的經驗 台灣要拿到真的很拼主要是飲食哲學差太多 倒不是好壞 這要講要一大大大長篇然後硬體裝潢怎可能沒影響 別鬧了 但浮誇做作也不會較好硬要說是盤中食也沒錯啦 但服務很爛環境很髒 好吃的東西也會變難吃 尤其對已經習慣各方面高標準的評審
作者:
callTM (TMD)
2017-11-07 04:39:00不用摘星拿推薦就好了啊台灣米其林根本沒用說真的...la 都停了 台灣大概也搞個一年就gg.台灣好吃的東西不少....能摘星的卻比港澳差一大截。 像food 版覺得raw 有2星還三星就很可笑
作者: kileess 2017-11-07 05:07:00
鄉民們的巷口
作者:
anoob (Doc)
2017-11-07 05:17:00其實還不是死要錢 哪有標準
食材準備程度、準備食物的技巧 這些看下來沒幾間了你以為備料的環境蟑螂老鼠橫行可以得獎?別鬧了
作者: ffaatt (不由分說) 2017-11-07 07:41:00
環境太差 推了 不會影響自己的評價嗎
作者:
Laotoe (老頭)
2017-11-07 07:46:00遇過不少服務差還自詡為有個性的名店
作者:
k1400 (德州家康)
2017-11-07 07:48:00鄉民贏了
作者: GABA (asdf) 2017-11-07 08:02:00
被評審員問到醬汁
米其林不太會給小吃星星。主要還是因為價值的問題。如果一堆巷口小吃都拿星星。那叫其他一頓三千起跳的高級餐廳臉擺哪。自然會影響到公信力