漢人古代也流行過生食肉類
生吃豬牛羊肉 也生吃魚
膾炙人口 膾就是切細薄的生肉
這成語表明對當時人而言 膾炙皆可為美味
魚膾很流行 還衍生出專指漢字 魚+會
不過魚膾逐漸被淘汰了 史料記載也漸少
應該與漢人主要吃淡水魚有關
中國古代絕大多數人都不住海邊
眾所皆知 淡水魚多寄生蟲
當人們發現生吃淡水魚與疾病有關時 便淘汰了這種飲食習慣
古代中國吃魚膾往往搭配蘸料 拌菜
北魏《齊民要術》甚至還記載了一種由八種原料配制的經典醬料
如此成熟的飲食方式 往往會孕育出一套飲食文化
比如菜名 擺盤 吃法等 實際上也確實有
比如南宋《夢粱錄》記載了幾道魚膾菜
膾鰾二色膾 清供魚拂 酒吹鯚魚 群鮮膾等等