摘下米其林星星又怎樣？「南法金城武」一星主廚這樣說
中時電子報
http://img.chinatimes.com/newsphoto/2017-11-08/656/20171108005655.jpg
來自南法的米其林一星主廚Matthieu de Lauzen，擅長使用當地食材，融合地中海多元風
格入菜。(吳佳晉攝影)
第一本台北版米其林指南明春正式發行，餐飲業正瘋米其林，有「南法金城武」美譽、27
歲那年摘下米其林一星的南法主廚 Matthieu de Lauzen，今（八）日應邀擔任客座主廚
，與台灣餐飲同業切磋交流廚藝，「摘下米其林星星，從此改變了我的人生，是生命的奇
蹟」。
年僅35歲的Matthieu de Lauzen，談起自己27歲時摘下米其林一星，還是忍不住激動。他
說，從小就立志要當廚師，他用自己的名字，在南法靠近山區的吉尼亞克小鎮（Gignac）
，開了一家小餐廳
Restaurant de Lauzun，因為吉尼亞克鎮非常小，地點也偏僻，第一年根本沒有什麼生意
，也沒有當地人光顧，幾乎撐不下去，瀕臨倒閉，但是熱愛做菜的他，還是配合季節海鮮
和蔬菜，勉強維持。
http://img.chinatimes.com/newsphoto/2017-11-08/656/20171108005669.jpg
一公克要價29萬的義大利頂級艾爾巴白松露這次特別入菜。（吳佳晉攝影）
由於Matthieu本身擅長發掘在地風味食材，也巧妙融合當地多元風格，例如西班牙、希臘
、摩洛哥、法國等地中海式風味菜，都有他的個人風格和巧思，就在2009那年，米其林密
探拜訪之後，評點Restaurant de Lauzun是「隱藏在小鎮」的一星餐廳，自此名聲大噪，
這家店也從倒閉邊緣翻身為一位難求的名店。
台灣餐飲觀光業正值寒冬，Matthieu de Lauzen表示，米其林指南真的有其效益和價值，
他的店能從谷底翻身，就是一個最佳證明，他說，米其林星星造就了他，他的餐廳吸引了
許多觀光客特地造訪，帶動整個小鎮的經濟發展，他相信台灣發行米其林指南，一定也能
夠帶來許多新奇蹟。
http://img.chinatimes.com/newsphoto/2017-11-08/656/20171108005665.jpg
應蘭餐廳負責人Frank（圖右）之邀，米其林一星主廚Matthieu de Lauzen（圖左）首度
來台擔任客座主廚。（吳佳晉攝影）
Matthieu de Lauzen應「蘭餐廳」的邀請，11月9日至12日擔任客座主廚，戲未上演已轟
動，訂位超過九成。第一次來台灣的他，逛濱江市場時，發現台灣好多新鮮有趣的食材，
鮑魚、紅石斑樣樣活跳跳，毛蟹、軟絲也是肥大鮮美，這些他都要一一入菜，再加上一公
克要價29萬的義大利頂級艾爾巴白松露起士燉飯，讓台灣饕客們不出國就能吃得到星星美
味。
http://img.chinatimes.com/newsphoto/2017-11-08/656/20171108005676.jpg
運用台灣當地海鮮食材，米其林一星主廚Matthieu de Lauzen展現創意。（吳佳晉攝影）
這次預計來台灣十天的Matthieu de Lauzen，已經嚐過了台灣道地的牛雜湯、珍珠奶茶，
特別是珍珠奶茶，最令他回味無窮，尤其是珍珠咬下去的奇妙口感，笑說「一定要讓我家
鄉的朋友喝喝看」。
http://www.chinatimes.com/realtimenews/20171108005612-260410