中國人太會吃 西班牙伊比利亞火腿供不應求
2017-11-28 by：徽徽
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隨著聖誕節的腳步越來越近，西班牙人也開始採買聖誕佳節的頂級珍饈──伊比利亞火腿
，但是，他們發現伊比利亞火腿的價格高漲，而這背後和中國富人對伊比利亞火腿的追求
息息相關。
來自西班牙的頂級珍饈
在發現法國美酒、魚子醬和松露之美後，現在中國富人開始把眼光放在來自西班牙的伊比
利亞火腿(jamón ibérico)，中國市場上開始爭搶這道美味，然而因為供不應求的關係
，西班牙人不僅發現伊比利亞火腿的價格水漲船高，他們還發現越來越難買到。
在中國市場找到正確位置
專門出口伊比利亞火腿到中國的Cinco Jota品牌負責人雷米(René Lemée)表示，隨著近
日中國對進口食品限制的鬆綁，讓伊比利亞火腿「和魚子醬和松露一起在市場找到正確的
位置。」
來西班牙觀光愛上它
雷米接著說，現在伊比利亞火腿最大的海外市場就是中國，「西班牙的經濟危機刺激觀光
客來西班牙旅遊，進而讓許多人接觸到火腿並且愛上它」。
了解中國人的觀點
為了瞭解中國市場，雷米去年造訪了中國 16次，並且和數十位當地銷售經理合作。雷米
也在他位於西班牙的辦公室掛了一張以中國為中心的世界地圖，雷米說：「這樣好了解他
們(中國人)的觀點。」
西班牙豬肉第二大外銷市場
隨著西班牙伊比利亞火腿受到中國消費者的歡迎，西班牙出口商耕耘中國市場的努力有了
回報。
伊比利亞豬肉專業協會發言人阿吉拉爾(Jesus Perez Aguilar)表示，西班牙伊比利亞火
腿在 2012-2016年間，銷量翻了一倍，「中國現在是西班牙豬肉第二大外銷市場，僅次於
法國」。
西班牙豬肉外銷起飛
阿吉拉爾補充到，隨著 2008年金融危機讓西班牙國內房產泡沫化，經濟蕭條下逼得西班
牙公司不得不尋找新的出口市場，這也讓西班牙豬肉外銷起飛。
供給趕不上需求
現在，西班牙伊比利亞火腿牢牢抓住了中國人的胃。然而，伊比利亞火腿需要多年醃製風
乾，供給很難趕上需求，這也讓伊比利亞火腿的價格漲了 10%。
價格水漲船高 一條要價上萬元
目前，一條 7.5公斤的伊比利亞火腿要價 300-600歐元(折台幣約 1萬842-2萬1,684元)，
即使價格只漲了 10%，帳單上也會多出 50歐元(折台幣約 1,807元)左右。
來自伊比利亞黑蹄豬
說到伊比利亞火腿耗時的製作過程，得先談到怎麼養伊比利亞豬。伊比利亞火腿必須來自
伊比利亞黑蹄豬，或是基因純度 50%以上的混血伊比利亞豬。這些豬會被放養在種滿橡樹
的牧場(dehesa)，靠橡果和野草為食。在被屠宰前幾個月，牠們只能吃這些東西。
要找到橡樹牧場很難
對伊比利亞豬的飼主來說，要找到適合的橡樹牧場很難，這種牧場大部分都位於西班牙西
北部或西部，另一個難題是每隻豬得有大約 2萬平方公尺的土地才能滿足牠的需求。
最少要風乾36個月
屠宰完後，伊比利亞豬的腿會被泡在充滿鹽的大桶子內，然後確保在一定溫度範圍內吊起
來風乾，這段時間最少要 36個月，而最頂級的伊比利亞火腿通常會風乾到 48個月。
放上特製火腿架固定 用長刀切成一片片
取下風乾好的伊比利亞火腿後，怎麼切成一片一片也大有學問。人們會把伊比利亞火腿整
隻放在特製的火腿架(jamonero)上固定，然後用一把長刀小心翼翼地將伊比利亞火腿切片
。
在西班牙專門製造伊比利亞火腿的區域，像是埃斯特雷馬杜拉(Extremadura)、卡斯提亞-
雷昂(Castilla y León)和安達魯西亞(Andalucía)都有舉辦切火腿比賽，往往吸引上百
名遊客前往觀賞。
根據專門出口火腿、葡萄酒和橄欖油到中國的出口商Shanghai de Delaiberia Gold負責
人巴特斯(Roberto Batres)的說法，對伊比利亞火腿趨之若鶩的中國人甚至成立了一所教
人如何切火腿的學校和專業協會，「這就是伊比利亞火腿滲透當地市場的象徵」。
乾脆直接進口自己醃
跟著參訪團遠赴西班牙了解伊比利亞火腿的中國商人吳盧啟(音譯，Luqi Wu)說，伊比利
亞火腿的香氣非常特別，「就像給你的嘴巴一拳」。
吳盧啟也談到了中國人的火腿熱，他說：「一開始，客人因為有錢所以開始尋找優質產品
，但他們越來越想學習...想知道為什麼這個產品這麼棒，還有為什麼這個產品這麼貴。
」
西班牙出口商Shanghai de Delaiberia Gold負責人巴特斯說：「伊比利亞火腿的價格不
可避免地一定會在西班牙攀升，有執照可以在中國買賣伊比利亞火腿的公司沒有足夠的伊
比利亞火腿去滿足中國人的需求。」
乾脆直接進口自己醃
有的中國人乾脆直接進口沒有醃漬過的冷凍伊比利亞火腿來自己醃，但巴特斯表示這麼做
會讓伊比利亞火腿過鹹。
不擔心山寨火腿
當被問到擔不擔心伊比利亞火腿在中國被複製時，西班牙火腿商信心滿滿，他們說伊比利
亞火腿是特定氣候、植被和動物交織出的產物，難以被模仿。
西班牙火腿製造商Embutidos Fermin執行長馬丁(Santiago Martin)說：「在西班牙生產
出來的產品對西班牙半島來說是非常獨特的。」
不過，西班牙火腿商仍在努力按照歐盟受保護原產地(Protected Designation of
Origin, PDO)標準創立認證制度，避免未來可能產生的問題。
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五樓都吃六樓的洨跟屎

吃出大腸癌

中國人真的是蝗蟲

供不應求就換肥宅當火腿啊

覺得很好吃

中國自己就有金華火腿....何必去吃西班牙的火腿....

沒什麼 我們金華火腿更好

金華火腿表示，我好吃

太鹹了我無法

太小看中國人仿冒的功夫了

很快就用化學方式仿製了

到時候一定會出現 西金火腿這種中西混種的火腿.....

葉佩雯的fu...

感謝中國拯救西班牙經濟

西班牙人真傻 中國人什麼仿不出來？

真的好吃 大家有機會要試試看

就算仿個山寨出來 市場巨大到練功免錢的 市場底層一堆人

致癌物

真的很好吃而且賣相很好顏色超美