※ 引述《Lazyball (球先生)》之銘言：
: 台菜二世祖是否過譽，前面已經有許多討論，小弟只是覺得如果因為昨天這場鄉民宴
: 辦完，又讓許多人因此覺得「台菜不過爾爾」，那就太可惜了。今年初剛好有機會在
: 台北某星級飯店吃到一場復刻失傳台菜宴，雖然從來就覺得台菜好吃，但真沒想到台
: 菜能那麼好吃跟精緻，這邊說的精緻不是擺盤精緻而已，而是功夫精細，例如前菜拼
: 盤中有樣「龍膜」，是古早時，大家吃不起海蜇皮，就把豬骨頭跟骨頭中間的膜(抱歉
: 有點忘了確切定義)取出後風乾再烹製，代替海蜇皮。或是把蛋白打發後再覆蓋在豬龍
: 髓等炒料上，外觀讓人驚艷的「雪中龍花」，還有特別脆Q的滷肚尖等等，每一道菜上
: 桌後都會讓人忍不住「哇」出聲。重點是，在五星級飯店吃這樣一桌十二道菜，記得當
: 初一桌十人也才一萬五,一萬六之類，雖然沒有龍蝦或石斑，但吃完只覺得非常超值，
: 連盛裝炸丸子的鳥巢，都是扎扎實實，規規矩矩的用芋頭簽製作，掰一口來吃，滿嘴
: 噴香。(看到昨天一萬三的菜色後又覺得這頓更超值了 XD)，就連拼盤也不馬虎，每道
: 都是超費工的手路菜啊，以下幾張傷眼手震照片跟大家分享......，希望大家不要因為
: 一場鄉民宴對台菜失去信心。
爬了一下一開始的文
https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1509893734.A.56F.html
二世祖主要是在講同樣價錢
辦桌能出什麼料，飯店又能出什麼料
文章基本上都是在講錢怎麼花
或許二世祖手藝可能算不上最很好
但至少開出來的單，應該符合他一開始嗆的
同樣價位，很多飯店開不出這樣的單
有人提到台北一些餐廳的菜單
有一點，說有龍蝦，但也看不出來是大龍蝦或小螯蝦
這個價位應該差不少
或許台北也找的到單以食材來說比二世祖好的
但應該也比多數台北餐店餐廳好吧
就像新竹號稱美食沙漠
也是能挑出好的
但蠻多只是眾人眼中價格偏高的一般餐廳
另外關於作菜的精緻度
這點其實有點主觀了
簡單說，花很多工夫的菜，對某些人來說並不代表好吃
就算是好吃，也不但表想花錢去吃
吃是很主觀的
有人能吃就好，所以便宜是其選擇
有人要吃的健康，所以貴點也可以，難吃也無所謂
有人要好吃，化工不在乎
有人在乎新體驗，所以特殊料理方式或特殊食材能引起他得注意
有些判斷基準都是很主觀的
相對來說，食材價格算是較客觀的了
貴不一定好吃，有時只是量少稀奇
但也是有些，是因為東西符合較多人的喜好，而變貴
手藝
可以把普通的食材變得很好吃
但有時手藝，對某些人或某些客群來說，是過度的，不必要的
比如布袋雞整個脫骨的方式
這個可能還好
看過電視介紹一個料理
是不破壞完整性把魚頭的所有骨頭取出
單單這步驟，一個手藝熟練的師傅就得耗時兩個小時以上
大概就只為了一口吃下不用去挑
花的工時手藝會反映在價格上
大概有點錢的才會去吃
也就是對某些人來說，雖然手藝很好很高，但CP值不高
有時市場是很嚴酷的
一些菜色會被冠上「復刻失傳」
也是有其各種原因
有些是市場不接受的結果而已