其實一整天看下來我最好奇的事情是
龍蝦、鮑魚、螃蟹、石斑 什麼時候一定變成了高級食材？
台北人就是這樣才會被南部人笑不懂吃
這邊就用二世組這邊開出來的菜色做個分享
以後不要看到這四個東西就高潮說用料好
1. 鮑魚
https://i.imgur.com/undefined.jpg
圖片來源 雲爸的3c學園
看到這種鮑魚顏色，其實有很大的機會是假鮑魚
一般市場上稱之為鮑片或貴妃鮑
好一點的是用魷魚染色做，一般都是魚漿＋味道而已
https://i.imgur.com/vtUPBYp.jpg
終端售價大約一斤 80~120 元
https://goo.gl/1xmQDF
另外菜單寫鮑魚，比較好的大概會出珍珠鮑魚、小鮑魚
但實際上就是九孔啦，沒有不好吃
但是終端零售價一顆通常為 70~100/顆
這真的不貴，不過也歡迎二世組出面打臉說你是用車輪鮑
那我真的給跪了
2. 石斑
https://i.imgur.com/undefined.jpg
圖片來源 雲爸的3c學園
以一般蒸魚盤 30cm ，加上這隻根本站不起來
估計大約 1 斤上下而已，而且看斑點最好大概就是青斑等級
青斑價格多少？ 科科
https://www.youtube.com/watch?v=JES_2ZnGSXg
終端售價大約 200~300/斤
不過石斑的確還是有貴的，目前市場主流大概是龍膽石斑
真的龍膽石斑體積超級大，所以通常不會看到整隻的龍膽石斑
但，近年來龍膽石斑大多都來自中國，很多都用切塊版本進口
切塊越小肉通常越爛，一般稱之為清肉，煮湯用居多
3. 紅蟳
https://i.imgur.com/undefined.jpg
圖片來源 雲爸的3c學園
「螃蟹」的範疇實在太大了，但紅蟳並沒有很貴
紅蟳一兩終端售價大約 20/兩，但紅蟳通常長不太大，通常最大就 10 兩
也就是大家吃到半隻紅蟳最多就是 100 元
不過螃蟹的名稱實在太亂了，大家容易搞不清楚也很正常
譬如橘色的「青蟳鍋」，或是一般大家比較常聽到的沙母
其實也都是紅蟳或青蟳同類，但沙母就有可能開到 60~70/兩
大閘蟹大約 100~150/兩
螃蟹的價格會因為身長跟兩數會有差異
所以不是螃蟹就很貴啊，盤子這麼小還可以放五隻，真的可能 10 兩都不到
另外，把紅蟳米糕拆成紅蟳＋米糕，搭上終端售價約 150~200 的鰻魚
https://goo.gl/TXoxSo (圖片份量大約只需要半隻就可以）
硬湊成兩道菜真的也有點......
4. 龍蝦
https://i.imgur.com/3B4WORJ.jpg
圖片來源 雲爸的3c學園
好啦，終於提到龍蝦了，這也是我寫這篇文章的最主要原因
有人說龍蝦很貴，還特地寫信來嗆，然後莫名其妙要我貼薪資條打他臉（黑人問號）
不過這種辦桌菜的龍蝦價差會非常非常大
主因就是：龍蝦頭是不是回收的？
所以在好一點的餐廳，會故意上龍蝦的時候讓它還會動一下
或是把龍蝦頭煮湯，但這都不一定是最正確的指標
只能看餐廳跟總鋪師的良心
但是這種大龍蝦真的很貴嘛？
其實也不一定，這個尺寸大小，加上也不太可能用活的
冷凍的終端售價約 500~700 就可以有了
對，你沒看錯，500~700/隻
https://i.imgur.com/QvRvZK1.jpg
這是有良心的作法，沒良心的就是把這個頭回收
下次上的時候上龍蝦身就好
終端售價大約 200~300 /隻
https://i.imgur.com/SqNg1qN.png
其實現在喜宴上不出龍蝦根本不是因為價格變貴
是出龍蝦會被笑被懷疑，龍蝦好不好根本不是看是不是白切
冷凍的口感也不錯，不是冷凍就不好
但龍蝦的好不好會跟美乃滋的量成反比
通常擠越多的，冷凍的機會就會越高
以上有錯的還請 30cm 大大或是 G-Cup 水水提出指正
小弟願意協助更改以正視聽