※ 引述《SpadeR ()》之銘言：
: 1300能吃到烏魚子 鮑魚 石斑 龍蝦 明蝦 螃蟹
: 鰻魚
: 我覺得可以阿 這樣在台北真的很貴嗎？
: 4說 料理手路菜大家應該也是靠北浪費食材吧
: EX:新鮮食材就是要吃原味 之類的
我覺得這次24組犯了一些錯 這些錯其實都是小錯 但是合起來就變得很巨大
其實食材跟手藝我覺得都是其次 大家也不是沒吃過辦桌
既然是辦桌 食材當然不可能跟飯店的高檔食材比
再來是手藝 既然你都說是24組了 大家其實也知道你是年輕人
再厲害的手藝也不太可能比得過飯店那些行政主廚 那些人起碼20年以上經驗
大家會願意買你的帳 其實有一部分是覺得你勇氣可嘉 所以願意給你機會
不然誰要花1300去吃辦桌菜
好啦 其實我覺得這次最大的問題就是場地選擇問題
這裡說的場地不是指辦桌場地 至少不是在路邊搭棚子
事實上 台北市也沒多少地方可以讓你路邊搭棚子 何況是一百桌
這裡指的場地就是台北市 我不知道為什麼第一場就要挑台北市辦
要知道 台北市絕對是全台灣飲食業競爭最激烈的地方
光東西好吃還不一定能長久生存 服務態度 場地的氣氛跟舒適度 停車方便度
只要有兩個以上不太行 你大概就很難做下去 就算這些都ok
你還要有辦法維持一定的品質跟顧客滿意度 才有辦法一直做下去
像X食天堂或是上X屋 當年一出來也是人人叫好 但是過幾年就每況愈下
更別談那些開了兩三個月就倒掉的餐廳 我想台北市大概每天都有餐廳關門的吧
簡單說好了 在臺北開飲食業 沒有兩把刷子你是無法生存的
依我的經驗 如果十個臺北人有七個滿意 這個生意大概才做得長久下去
所以24組第一場鄉民宴就挑戰最高等級的臺北人 其實很冒險
當然好處是如果一戰成名 接下來就比較輕鬆了 但是如果評價普通或是不符預期
就會造成現在這種狂洗負評的局面 而且重點是後面還有兩場 更不能出錯
如果一開始就從南部出發 畢竟是自己主場 食材人力跟場地都比較能掌控
而且南部比較有人情味 就算有些小錯也不至於被過度放大
而且後面兩場也比較不會犯同樣的錯誤
不過再慘也不過就是這樣了 就看24組能不能吸取教訓 後面兩場至少穩住場面
不然只做這三場生意就要收山 對年輕人也是蠻殘酷的